茄子性味古寒，有散、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡(luò)和止血等功效蒜腌茄子。應該要怎么做呢?那么，現(xiàn)在學習啦小編就來分享蒜腌茄子的具體做法步驟，希望你能喜歡這個做法。

　　蒜腌茄子的食材準備

　　蒜腌茄子的具體做法步驟

　　1.把茄子洗干凈，蒸10分鐘后，撕開。

　　2.把蒸好的茄子晾涼。

　　3.把蒜拌放入搗蒜罐里。

　　4.搗成蒜泥。

　　5.在蒜泥里加入半勺鹽。

　　6.把蒜泥涂抹在晾好的茄子上。

　　7.把茄子裝在密封的盒子里，放冰箱里冷藏一天，蒜茄子就腌好了。

　　茄子的食用方法

　　1.茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法，如“魚香茄子”、“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。

　　2.老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。

　　3.油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。

　　4.在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環(huán)帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經(jīng)變老，影響食用。

　　5.茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。

　　6.切好茄子后，應趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時，容易入味。

　　7.茄子切成塊或片后，由于氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色。

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