蒸鹽焗雞怎么做好吃的做法
蒸鹽焗雞怎么做好吃的做法
鹽焗雞是廣東久負(fù)盛名的一道特色傳統(tǒng)佳肴，也是廣東本地客家招牌菜式之一，那么，大家知道蒸鹽焗雞怎么做嗎？下面小編整理了蒸鹽焗雞的做法相關(guān)信息，希望對你有幫助。
制作蒸鹽焗雞需要準(zhǔn)備的食材
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蒸鹽焗雞的做法步驟
1.雞一只清理干凈，備好待用。
2.鹽焗雞粉備好放入碗中待用。
3.再在碗中放入生抽適量。
4.放入白糖適量。
5.放入料酒適量，攪勻。
6.倒入蒸雞的碗中。
7.然后，用手把料汁均勻的涂抹在雞的(內(nèi)外都抹上)身上。
8.再切姜片適量，放入雞肚子里和雞身上即可，腌制2小時(shí)以上。
9.土豆去皮切片。
10.把切好的土豆片放入碗底，再倒入腌雞的料汁淹沒土豆片。
11.再把腌好的整雞放在上面，擺放好。
12.上鍋大火蒸20分鐘即可(視雞的大小而定時(shí)間)出鍋。
13.蒸好后，撈出擺盤即可。
14.上桌。
鹽焗雞的營養(yǎng)價(jià)值
此鹽焗雞含有大量鈣、鎂等微量元素。因此，鹽焗雞不但是一美味，而且十分健康，對人體大有好處。有溫中益氣，補(bǔ)精添髓，補(bǔ)虛益智的作用。
鹽焗雞的由來
說法一
梅州鹽焗雞，是廣東粵菜的代表菜式之一，其來歷亦版本甚多，其中以梅州長樂(今五華)商販鹽腌肥雞為甚：相傳從前梅州長樂(今五華)有一個(gè)商人，為人謙恭誠實(shí)，游走于嶺南各地，以販賣日雜食品為生。梅州長樂(今五華)商人信譽(yù)好，交游廣，結(jié)交了不少以誠相待的朋友。這一年年關(guān)，梅州長樂(今五華)商人完成一次貨物販運(yùn)，還采購了一批當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)準(zhǔn)備回家。當(dāng)?shù)嘏笥亚橹?，特地以一肥雞相送。
此雞名曰“三黃嫩雞”，乃當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，十分難得。梅州長樂(今五華)商人便欲帶回家給妻兒嘗嘗，但梅州長樂(今五華)路途遙遠(yuǎn)，活雞不易攜帶，于是他便將雞宰殺制成白切雞，用鹽包封在包袱里。
行至半途，前不著村后不著店，梅州長樂商人決定就地露宿一宵。安頓之余，眼看天色漸暗，肚子餓了起來，吃干糧又不解饞，梅州長樂商人便從鹽包里掏出白切雞，與隨從烤著吃。
出乎意料地，大家發(fā)現(xiàn)這樣弄出來的雞肉味道非常好，齊聲贊嘆。長樂商人心細(xì)，留了幾塊，帶回家給妻兒品嘗。妻子是廚藝高超，嘗試后親自依法泡制，“鹽焗雞”誕生了。
說法二
鹽焗雞是中國各大菜系最具特色的烹調(diào)技藝，它的形成與客家人的遷徙生活密切相關(guān)。在南遷過程中，客家人搬遷到一個(gè)地方，經(jīng)常受異族侵?jǐn)_，難以安居，被迫又搬遷到另一個(gè)地方。在居住過程中，每家每戶均飼養(yǎng)家禽、家畜。在“逃亡”、遷徙過程中，活禽不便攜帶，便將其宰殺，放入鹽包中，以便貯存、攜帶。到搬遷地后，這些貯存、攜帶的原料可以緩解原料的匱乏，又可滋補(bǔ)身體。鹽焗雞就是客家人在遷徙過程中運(yùn)用智慧制作，并聞名于世的菜肴。
起初，客家人將宰凈后的原只雞先用鹽堆腌制、封存，要食用時(shí)，直接蒸熟即可，即現(xiàn)在的“客家咸雞”。據(jù)傳，有一位客家婦女兒女成群，其中一位小孩體弱多病，因當(dāng)時(shí)缺乏各種營養(yǎng)食品，就將用鹽腌制后的雞，用紙包好放入炒熱的鹽中用砂煲煨熟，小孩食用后，身體逐漸恢復(fù)，強(qiáng)壯起來，并參加科舉考試，中了狀元。后來這種菜肴家喻戶曉，成為每位客家婦女都能烹制的拿手菜肴。為方便烹調(diào)，適應(yīng)大量生產(chǎn)，經(jīng)客家廚師不斷改良創(chuàng)新，創(chuàng)制出另一種風(fēng)味的東江鹽焗雞。
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