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口水雞怎么做好吃的美味做法

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  口水雞是中國四川及重慶地區(qū)傳統(tǒng)特色菜肴,屬于川菜系中的涼菜,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽于一身。下面我們一起來看看口水雞的具體做法步驟。

  制作口水雞蛋需要準備的食材

  • 主料
  • 三黃雞

    2斤
  • 輔料
  • 適量
  • 適量
  • 適量
  • 適量
  • 辣椒

    適量
  • 燈籠椒

    適量
  • 花椒油

    適量
  • 白糖

    適量
  • 生抽

    適量
  • 香醋

    適量
  • 大料

    適量
  • 豆豉

    適量
  • 料酒

    適量

  口水雞蛋的做法步驟

  1.三黃雞殺死后處理好內(nèi)臟,用水沖洗干凈

  2.放入鍋里,加生姜,蔥,料酒中火煮開至五分鐘左右(這個時間視雞的大小決定,如果稍大的雞,就時間長一點)然后關(guān)火

  3.蓋上鍋蓋浸泡40-50分鐘,這樣做的原因是,中火燒開五分鐘雞肉基本斷生了,浸泡是讓雞肉吸取所需的熱量和水份,做到了讓雞肉吃起一不老不嫩

  4.浸泡好雞肉后撈出放入冷卻的涼開水中過涼水保持雞肉皮質(zhì)細嫩緊滑。

  5.接下來做辣椒紅油,這道菜一定要有紅油。

  鍋里放入少量油,三成油溫的時候把辣椒,三萘,八角這些香料放進鍋里炒

  6.炒干水份變得干爽后撈出放涼

  7.剁成末,也可以用攪拌機打成粉,不過我們習慣于剁成塊狀,這樣做出來的辣椒油更香

  8.剁好的辣椒末放一個耐高溫的碗里,加入適量豆豉

  9.鍋里燒熱油,油溫先燒到冒青煙時關(guān)火,降溫至8成熱時,把油倒在進辣椒末里浸泡

  10.這樣初步的辣椒油算是做好了。(這里我用了兩種干辣椒,如果只用子彈頭這種辣椒,那做出來的辣椒油會很辣,增加一些燈籠椒進去,就會中和一下辣味,而變得很香)

  11.辣椒油做好后,就該配口水雞的調(diào)料了

  姜,蒜用搗蒜器搗成泥

  12.蔥切成蔥花

  13.姜蒜泥放碗里,調(diào)入醋,生抽,白糖,等調(diào)料攪拌均勻

  14.然后用篩過濾掉蒜姜的渣

  15.把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調(diào)好的汁里,最后撒上芝麻,這個口水雞的調(diào)料就做成了。(如果有花生,可以加點花生進去會更香)

  16.肉切成大小合適的塊,碼放在碗里

  17.淋上調(diào)好的辣椒紅油,最后撒上蔥花,這道大名鼎鼎的口水雞就大功告成啦

  口水雞烹飪貼士

  1. 制紅油時,如果沒有過濾網(wǎng),將蔥姜蒜撈出后,再將油沖入辣椒粉中。

  2. 根據(jù)自己的口味,可以配一些香菜、香蔥、芝麻等。

  3.煮雞是全部過程中的重點。雞不能煮得太久,有條件的話,最好在水中放些冰塊,冰鎮(zhèn)的時間越長越好。也可以把熟雞放入冰箱的冷凍層,但一定要將整雞完全浸泡在水中,注意不要冷凍過度,否則就前功盡棄了。 為了方便起見,辣椒油、花椒油也可以用買來的瓶裝貨。但要記住一定是自己動手做的材料才最好味、最健康,買現(xiàn)成品只能是退而求其次。

  口水雞的營養(yǎng)價值

  雞肉和牛肉、豬肉比較,其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高,脂肪含量較低。此外,雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸,其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似,因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮是有差別的,從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較,具有低熱量的特點。但是,皮部分存在大量的脂類物質(zhì),所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)、0.7克脂類物質(zhì),是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源,并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較,含有較多的不飽和脂肪酸—油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸),能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。

  雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高,氨基酸種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。中醫(yī)認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞胸脯肉中含有較多的B族維生素,具有恢復疲勞、保護皮膚的作用;大腿肉中含有較多的鐵質(zhì),可改善缺鐵性貧血;翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白,具有強化血管、肌肉、肌腱的功能。

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