雙皮奶怎么做好吃的做法圖文教程
雙皮奶怎么做好吃的做法圖文教程
雙皮奶是一種著名的粵式甜品，產(chǎn)于廣東省佛山市順德區(qū)，甘香嫩滑，別具一格。那么，大家知道雙皮奶怎么做嗎？下面一起來(lái)看看雙皮奶的做法。
制作雙皮奶需要準(zhǔn)備的食材
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雙皮奶的做法步驟
1.牛奶倒入盆里加熱，不要煮沸。
2.加熱的牛奶倒入碗里，牛奶放溫涼，靜置，等到表面結(jié)一層奶皮。
3.用叉子或者筷子在奶皮邊扎一個(gè)小口，方便倒奶。
4.把小碗里的牛奶順著小口緩慢倒回盆里。
5.這時(shí)表面形成的奶皮留在小碗底。
6.3個(gè)蛋白和蛋黃分離。
7.蛋清攪散。
8.牛奶里加入細(xì)砂糖，香草精。
9.蛋清過(guò)篩網(wǎng)倒入牛奶里，氣泡過(guò)濾掉。
10.把牛奶和蛋清攪拌均勻。
11.牛奶蛋清液過(guò)篩網(wǎng)，慢慢倒入小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面。
12.蓋上蓋子(沒有蓋子可用保鮮膜封住)，涼水上鍋蒸，水燒開后改中火蒸15-20分鐘，蒸好在鍋里悶幾分鐘取出即可。
制作雙皮奶需要注意的事項(xiàng)
1、要用小火慢慢燉，牛奶剛剛?cè)磕Y(jié)就關(guān)火，老了口感就不好了;把鍋蓋留個(gè)縫隙，如果不留的話水蒸汽滴到上面會(huì)起疙瘩;
2、結(jié)第一次奶皮，一定要選擇使用全脂的純牛奶來(lái)制作雙皮奶，否則無(wú)法結(jié)出厚厚的奶皮。這一步很關(guān)鍵，可以把牛奶煮一下，不過(guò)不能煮開，燒久了會(huì)破壞蛋白質(zhì)，也結(jié)不起奶皮了。如果不能把握好時(shí)間的話，可以把鮮牛奶蓋上一層保鮮膜后放在蒸鍋里蒸十分鐘。注意一定蓋上保鮮膜或者碗蓋，不然蒸鍋里的水滴到牛奶中就不會(huì)結(jié)奶皮了。
3、奶不倒凈，碗底留奶。奶涼晾后會(huì)形成一層奶皮，用尖刀沿著碗邊劃大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留點(diǎn)底不要倒凈，不然奶皮容易粘在碗上，待會(huì)兒就浮不起來(lái)了。
4、快速攪拌蛋奶液，過(guò)篩，撇沫。雞蛋清先用筷子攪拌均勻后倒入牛奶中加糖，攪勻后過(guò)篩。篩掉蛋清中尚未打發(fā)的部分。如果蛋奶液中有氣泡和奶沫用勺子撇去，以免影響雙皮奶的成型。
5、回倒要耐心。把蛋清奶液緩緩沿著剛才劃破的奶皮缺口倒會(huì)碗里，讓奶皮浮在上面。
6、控制好火候。再次敷上保鮮膜上鍋蒸，中火蒸十分鐘后關(guān)火，此時(shí)不要掀開蓋子燜五分鐘讓余溫繼續(xù)加熱，五分鐘后再取出。
7、奶皮要保持完整，不使其破碎，挑起時(shí)動(dòng)作應(yīng)輕緩;
8、奶蛋液重新倒入碗內(nèi)，數(shù)量以與原奶皮高相符，不宜過(guò)多;
9、碗上面的奶皮有防止皮下蛋液過(guò)火而老化的作用，可以保持成品滑潤(rùn)。
10、所用的鍋應(yīng)用橢圓形鐵蓋，以避免蒸餾水滴落在奶皮上。
雙皮奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛奶所含的碳水化合物中最豐富的是乳糖，乳糖使鈣易于被人體吸收。
牛奶中含有品質(zhì)很好的蛋白質(zhì)，包括酪蛋白、少量的乳清蛋白和共同沉淀物，其生物學(xué)價(jià)值(蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值指蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后，進(jìn)入機(jī)體可以儲(chǔ)留和利用的部分，數(shù)值越高說(shuō)明機(jī)體對(duì)該種蛋白質(zhì)的利用率越高)為85，而谷蛋白介于50～65之間。牛奶中包括人體生長(zhǎng)發(fā)育所需的全部氨基酸，是其他食物無(wú)法比擬的。此外，牛奶中的蛋白質(zhì)與熱量之比很完善，能保證飲用者不至攝入"純"熱量。
牛奶中的乳脂約提供全奶熱量的48%，脂肪也使奶具備特有的香味。乳脂是高度乳化的，有利于消化，其中含有500多種不同的脂肪酸和脂肪酸衍生物。一般而言，乳脂含66%的飽和脂肪酸、30%的單不飽和脂肪酸和4%的多不飽和脂肪酸。
牛奶中的鈣含量高且容易被人體吸收，另外，磷、鉀、鎂等多種礦物質(zhì)的搭配也十分合理。
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