酸湯魚(yú)怎么做好吃的做法介紹
酸湯魚(yú)怎么做好吃的做法介紹
俗話說(shuō)：說(shuō)到酸湯魚(yú)，不能不提到酸湯。到貴州，不能不吃酸湯魚(yú)。那么，你知道酸湯魚(yú)怎么做才好吃嗎？下面一起隨學(xué)習(xí)啦小編來(lái)看看。
制作酸湯魚(yú)需要準(zhǔn)備的食材
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酸湯魚(yú)的做法步驟
1.首先將白玉菇去根，酸菜切塊，泡姜切片，姜切片，蔥白切段，將草魚(yú)剝開(kāi)，魚(yú)骨砍成塊，魚(yú)頭砍成塊，魚(yú)肉切斜片。
2.準(zhǔn)備好魚(yú)片，加入適量料酒、雞蛋清、兩勺生粉。
3.鍋中倒入油，下入黃燈籠辣醬，翻炒數(shù)秒，下入酸菜和泡姜，煸炒出香味時(shí)，倒入部分魚(yú)骨，翻炒片刻。
4.然后倒入小半鍋清水，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)小時(shí)。
5.準(zhǔn)備好一個(gè)碗和一個(gè)密漏，將煮好的魚(yú)骨湯隔著密漏，倒入碗中，留湯汁備用。
6.鍋中倒入油，下入泡椒、姜片、部分蔥段，翻炒至有香味時(shí)，加入剩余的魚(yú)骨，炒至變色后。
7.再倒入湯底，加半勺鹽，煮開(kāi)后，加入白玉菇，滴少量白醋，大火煮三分鐘，待白玉菇熟透后，下入魚(yú)片，煮三分鐘。
8.然后加入木姜子油、蔥段，拌勻，就大功告成啦。
酸湯魚(yú)的傳說(shuō)
相傳在遠(yuǎn)古的時(shí)候，苗嶺山上居住著一位叫阿娜的姑娘，不僅長(zhǎng)得貌美，能歌善舞，且能釀制美酒，該酒有幽蘭之香，清如山泉。方圓幾百里小伙子們都來(lái)求愛(ài)，凡來(lái)求愛(ài)者，姑娘就斟上一碗自己釀的美酒，不被中意者吃了這碗酒，只覺(jué)其味甚酸，心里透涼，但又不愿離去，當(dāng)夜幕臨近，蘆笙悠悠，山歌陣陣，小伙子們房前屋后用山歌呼喚著姑娘來(lái)相會(huì)，姑娘就只好隔籬唱著：“酸溜溜的湯喲，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎喲聽(tīng)妹來(lái)溫暖;三月檳榔不結(jié)果，九月蘭草無(wú)芳香，有情山泉變美酒，無(wú)情美酒變酸湯……”
這個(gè)傳說(shuō)說(shuō)明酸湯的食用歷史悠久，最初的酸湯是用釀酒后的尾酒調(diào)制的，后改用熱米湯經(jīng)自然發(fā)酵及其他許多做法，省外有些小餐館也有用貴州的糟辣椒結(jié)合番茄、白醋、檸檬酸等做“酸湯”。通過(guò)科學(xué)證實(shí)，酸湯經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵過(guò)程，其中的健康菌落群對(duì)人體腸胃有良好的保健作用。
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