老北京雞肉卷怎么做好吃的做法
老北京雞肉卷怎么做好吃的做法
“老北京雞肉卷”是用與“墨西哥雞肉卷”同樣的面餅，放上經(jīng)烹炸的雞腿肉條，加上爽脆的黃瓜條、京蔥段，澆上濃郁的甜面醬和漢堡醬包裹而成，下面我們一起來看看它的做法介紹。
制作老北京雞肉卷需要準備的食材
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老北京雞肉卷的做法步驟
1.面粉中倒入140克滾開水。
2.邊倒開水邊用筷子攪拌，成雪花絮狀。
3.加入涼水，和成“三光”面團。
4.揉好的面團蓋上濕布，放在一邊醒發(fā)3小時以上。
5.醒好的面團揉勻，搓成長條。
6.案板撒面粉，把長條切成小的劑子。
7.把小劑子按扁后。
8.用搟面杖把小劑子搟成直徑20cm左右薄餅。
9.平底鍋燒熱，將薄餅放在鍋中，小火烙。
10.薄餅開始出現(xiàn)一點點斑點，翻面。
11.慢慢的出現(xiàn)黃斑，翻面(烙餅期間用筷子挑起，多翻幾次，如果一直烙一面，餅會很硬)。
12.薄餅出現(xiàn)明顯的小小黃色斑點，鼓起來，即可出鍋。
13.趁熱把薄餅放在案板上，蓋上一個盆(濕氣可以保持餅的濕潤柔軟度，直接晾開餅會變硬)。
14.小碗里倒入甜面醬，番茄醬，攪拌均勻。
15.拌好的醬料上鍋蒸15分鐘即可，放涼備用。
16.生菜洗凈，蔥白切絲，黃瓜洗凈切條備用。
17.雞脯肉用刀背敲松，切成大拇指粗細的條。
18.雞脯肉里加入黑胡椒粉，料酒，鹽，生抽，淀粉，蛋清1個。
19.用手抓拌均勻，腌制3小時以上讓雞肉入味。
20.腌好的雞肉在淀粉里裹一均勻。
21.雞蛋打散，把裹好淀粉的雞肉過一遍蛋液。
22.然后在面包糠里裹一圈。
23.鍋里倒油燒至7成熱，下入雞肉開始炸。
24.炸至金黃色撈出控油。
25.烙好的薄餅鋪在案板上，放一層生菜，放上炸好的雞肉，蔥絲，黃瓜條，擠上甜面醬。
26.卷起來就可以吃嘍。
老北京雞肉卷烹飪小貼士
1、1只雞腿差不多可以做兩個雞肉卷，如果不喜歡雞腿肉，也可以直接用雞胸肉來做，用這個方法炸出來的雞塊味道非常好，直接吃就很棒。
2、雞肉卷的餅要比平時做的蔥油餅薄一些，太厚口感不好。
3、也可以不放甜面醬、黃瓜和蔥絲，用沙拉醬和生菜或圓白菜絲，這樣就變成了墨西哥雞肉卷了。
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