蔥香油雞腿怎么做好吃的做法
蔥香油雞腿怎么做好吃的做法
蔥香油雞腿是一道家常菜肴，不含防腐劑，制作難度一般，飄香美味，老少皆宜。下面我們一起來(lái)看看蔥香油雞腿的具體做法。
制作蔥香油雞腿需要準(zhǔn)備的食材
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蔥香油雞腿的做法步驟
1.準(zhǔn)備好清洗干凈雞腿。
2.用剪刀剪開(kāi)雞腿骨與肉粘連處，剔出雞腿骨備用。
3.先煮湯底，我們用3剔出雞腿骨、帶皮的黃皮洋蔥、姜和甘蔗頭(注甘蔗頭這次沒(méi)有買(mǎi)到。)
注意這里我們用的是不去皮的黃皮洋蔥，這樣可以讓湯汁成金黃色。
4.取一煮鍋，將4的原料放入并加適量水，蓋鍋，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火15分鐘左右。
5.濾除雜物，只留湯汁備用。
6.為給大家看清楚，特意盛到玻璃碗里來(lái)個(gè)特寫(xiě)，是不是湯汁呈現(xiàn)淡淡的金黃色呢?
這將讓最后煮出的雞皮看上去嫩黃誘人。
7.將湯汁倒回鍋里，加鹽調(diào)味，并將雞腿放入。
8.大火煮開(kāi)，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火，蓋鍋燜煮10分鐘。
9.將大量的冰塊投入沸騰鍋中，極速降溫，最好將整個(gè)鍋也冰到冷水或冰水里。一熱一冷，才能讓雞皮Q，有彈性。
到此雞煮好了，待到完全冷卻，連同鍋一起移到冰箱冷藏24小時(shí)。這是讓肉吸收美味的湯汁，鮮嫩多汁。
10.第二日制作紅蔥頭酥，將紅皮洋蔥切成小方塊。
注：因沒(méi)有紅蔥頭用紅皮洋蔥代替了。
11.取一小鍋，倒油，下洋蔥，保持低溫，將洋蔥里的水全部逼出即好。
12.過(guò)濾蔥油，紅蔥酥放到廚房紙上，這樣做是為了快速散熱，吸去油脂，保證酥脆。
13.接下來(lái)調(diào)醬汁。將蔥姜蒜切末，放到一個(gè)小碗里。
14.倒入剛才的熱蔥油。
15.再取一小碗，放入生抽、老抽、蠔油、鹽、胡椒、糖還有雞湯，并加熱。
16.倒入15的油碗內(nèi)。
17.雞腿切塊，裝盤(pán)，淋上蔥油，撒上紅蔥頭酥，與醬汁一并上桌。
蔥香油雞腿烹飪小提示
1.先用帶皮的黃皮洋蔥與雞骨一起煮湯底，煮出金色的湯汁，讓雞皮看上去嫩黃誘人。
2.用冰塊極速降溫，使得皮Q感十足。
3.讓雞腿在湯汁內(nèi)冷藏24小時(shí)，吸收回雞湯的精華，口感更加鮮嫩多汁。
4.吃時(shí)配上紅蔥酥和紅蔥油菜調(diào)的醬汁一起食用。
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