腐竹木耳炒肉絲是一道家常美食，主要食材有木耳、腐竹等制作而成。下面我們一起來(lái)看看腐竹木耳炒肉絲的具體做法。

　　制作腐竹木耳炒肉絲需要準(zhǔn)備的食材

　　腐竹木耳炒肉絲的做法步驟

　　1.準(zhǔn)備好腐竹，木耳，紅蘿卜，瘦肉

　　2.腐竹泡軟，木耳也泡軟

　　3.瘦肉切絲加入淀粉，鹽，醬油腌制半個(gè)小時(shí)

　　4.鍋中熱油，加入豬肉大火翻炒5分鐘

　　5.加入腐竹炒2分鐘

　　6.加入木耳和紅蘿卜

　　7.加入醬油鹽和少許水，繼續(xù)炒2分鐘

　　腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)資料表明，每100克豆?jié){、豆腐、腐竹的蛋白質(zhì)含量分別為1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質(zhì)豐富而含水量少，這與它在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)烘干，吸收了其精華，濃縮了豆?jié){中的營(yíng)養(yǎng)有關(guān)。

　　腐竹具有良好的健腦作用，它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因?yàn)?，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或?dòng)物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動(dòng)脈硬化的效果。

　　木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：黑木耳含蛋白質(zhì)、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營(yíng)養(yǎng)素。木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“菌中之冠”。每100克干品黑木耳中含蛋白質(zhì)9.4克，碳水化合物65.5克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克。

　　木耳能幫助消化系統(tǒng)將無(wú)法消化的異物溶解，能有效預(yù)防缺鐵性貧血、血栓、動(dòng)脈硬化和冠心病，還具有防癌作用。木耳散具有治療潰爛諸瘡和血崩的藥理作用。

　　黑木耳是著名的山珍，可食、可藥、可補(bǔ)，中國(guó)老百姓餐桌上久食不厭，有“素中之葷”之美譽(yù)，世界 上被稱之為“中餐中的黑色瑰寶”。而黑木耳培植方法，在世界農(nóng)藝、園藝、菌藝史上，都堪稱一絕。

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