酸豆角肉沫是四川省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于川菜系，以豇豆，豬肉，豆瓣等制作而成。用炒好的酸豆角炒米飯，就粥，拌面，夾燒餅吃都特香。下面我們一起來看看酸豆角炒肉沫的具體做法。

　　制作酸豆角炒肉沫需要準(zhǔn)備的食材

　　酸豆角炒肉沫的做法步驟

　　1.豬瘦肉切末用少許生抽、料酒和水淀粉攪拌腌制5分鐘。姜、蒜、紅尖椒、蔥均切末

　　2.酸豆角用水泡過洗凈，切成豆角米;

　　3.鍋內(nèi)倒油燒熱，入姜蒜與辣椒爆香;

　　4.隨后放入肉末迅速翻炒至斷生;

　　5.再放豆角米一起入鍋炒勻，加少許鹽;

　　6.最后放雞精與蔥末起鍋

　　酸豆角的腌制方法

　　腌制酸豆角最主要記?。簾o水、無油、密封。

　　豆角要干爽無油，容器要干爽無油，手要洗干凈，不能有油及化妝品殘留。做好后要密封，隔絕空氣以免滋生細(xì)菌。

　　材料：豇豆1000克、水1000ml、鹽50克、冰糖40克、高度白酒少許

　　做法：

　　1、豇豆洗干凈。

　　2、將豇豆上的水控干。

　　3、鍋里加水，將水燒開晾涼，放入鹽和糖。

　　4、將豆角一小捆一小捆盤起。

　　5、豆角放入容器，倒入涼開水。

　　6、將水倒?jié)M，豆角全部泡在水里，灑上白酒。

　　7、放入一塊石頭，防止豆角浮起。

　　8、蓋蓋加水封密封發(fā)酵。

　　腌制酸豆角注意事項(xiàng)

　　1.豆角的選擇：

　　應(yīng)選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無蟲眼、硬挺的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆，不宜選用。

　　檢驗(yàn)豆角新鮮的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很實(shí)就說明豆角新鮮,如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現(xiàn)。

　　2.容器的選擇：腌制的容器優(yōu)選專用的泡菜壇子。

　　壇子上沿口是裝水的，蓋上蓋子后，在上沿口注滿水，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時(shí)用干凈筷子，注意不要把生水滴到壇子里。

　　容器必須清洗干凈，無水無油，用開水燙過或用消毒碗柜消毒、烘干。

　　也可選用大的玻璃瓶，倒扣在裝滿水的盤子。(這是以前單位看做飯的湖南小姑娘這樣做酸豆角，幾天就可以吃。)

　　不建議用廣口瓶子，即使加上保鮮膜，也容易混進(jìn)雜菌有白膜，水渾濁。

　　不建議用塑料瓶， 最好避免用塑料容器腌制食品，塑料類的東西在長時(shí)間放置腌泡時(shí)，易使內(nèi)部填充劑釋放出來，產(chǎn)生致癌物質(zhì)，對人體不利。

　　3.腌制水的配制:

　　腌制水配好后，要徹底晾涼才可用。

　　用一個(gè)干凈無油的鍋把水燒開，放入食鹽、冰糖配制。

　　水要根據(jù)容器的大小決定用量，食鹽一般比平時(shí)做菜咸五倍左右的分量即可。

　　比例是水：鹽=100：5。

　　加冰糖可令豆角比較脆，不加糖，軟一點(diǎn)，我家比較喜歡。

　　4. 豆角不能有水。

　　豆角清洗干凈后，放在太陽底下曬1小時(shí)左右至到干爽柔軟。

　　5.一定要保持腌制水沒過豆角，每天攪拌一下。

　　容器一定要密封好，把瓶子放到陰涼的地方，夏天存放大約5-7天左右即可吃了。到10天，酸味則更濃。

　　容器一定要密封好，否則漏氣的壇子做出來的豆角會(huì)容易發(fā)臭。

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