奶油軟面包的做法配方

　　一般餅房中寫(xiě)的鮮奶油，通常為植脂奶油，是從植物中提煉的物質(zhì)由人工合成的，近似奶油口感的物質(zhì)。你了解奶油軟面包要怎么做嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦奶油軟面包的做法配方。

　　奶油軟面包的食材準(zhǔn)備

　　奶油軟面包的具體做法步驟

　　1.面包桶中放入200克淡奶油和80克鮮牛奶。

　　2.磕入一個(gè)雞蛋，對(duì)角放入4克鹽和60克細(xì)砂糖。

　　3.放入高筋面粉，中間挖一個(gè)坑放入酵母粉。

　　4.面包機(jī)開(kāi)啟和面功能，和面30分鐘時(shí)檢查面包的擴(kuò)展性。繼續(xù)和面15分鐘，揪一塊面團(tuán)拉拉，看看是否能拉出透明薄膜。如能拉出透明膜此時(shí)面包就達(dá)到完全階段。

　　5.把和好的面團(tuán)留在面包桶中發(fā)酵。

　　6.發(fā)酵至2——2.5倍大，用手指戳一個(gè)洞不會(huì)回縮。

　　7.發(fā)酵好的面團(tuán)取出來(lái)搓揉按壓排氣。

　　8.然后稱(chēng)出總量平分成18等份。將分好的面團(tuán)一一揉圓，蓋上保鮮膜醒發(fā)15分鐘。

　　9.取三塊面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，將三根面條的頂部捏緊。

　　10.辮成辮子。

　　11.辮成辮子。

　　12.所有面包處理完后放在溫暖濕潤(rùn)的地方進(jìn)行二次醒發(fā)，醒發(fā)時(shí)間50分鐘左右。

　　13.面包醒發(fā)后刷上一層蛋液，撒上一些芝麻裝飾。

　　14.烤箱170度預(yù)熱后放入烤盤(pán)，烘烤時(shí)間25分鐘左右。

　　奶油的基本分類(lèi)

　　奶油在類(lèi)型上分為動(dòng)物奶油和植脂奶油。動(dòng)物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。

　　味道：從口感上說(shuō)，動(dòng)物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買(mǎi)到的那種。熱量比一般動(dòng)物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。

　　購(gòu)買(mǎi)：動(dòng)物奶油在大型超市會(huì)有賣(mài)的，品牌較多。植物奶油可在烘焙市場(chǎng)買(mǎi)到。

　　做西點(diǎn)基本和常用的黃油，還是要用塊狀的黃油。

　　奶油按照制造方法可以分為三類(lèi)：

　　鮮制奶油：用殺菌稀奶油制成的淡或咸的奶油。

　　酸制奶油：用殺菌稀奶油，經(jīng)過(guò)添加發(fā)酵劑發(fā)酵制成的淡或咸的奶油。

　　重制奶油：用熔融了的稀奶油或奶油制成。