奶油軟面包的做法步驟
奶油軟面包的做法步驟
優(yōu)質(zhì)奶油具有特殊的芳香,放入口中能溶化,無粗糙感,沒有油外溢,表面光滑。平時生活中你會做奶油軟面包嗎?那么,現(xiàn)在學(xué)習(xí)啦小編就來分享奶油軟面包的具體做法步驟,希望你能喜歡這個做法。
奶油軟面包的材料準(zhǔn)備
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奶油軟面包的制作過程
1.水、蛋液、淡奶油、鹽、糖、高筋面粉、奶粉、酵母依次放入面包機(jī)桶,啟動揉面程序
2.25分鐘后加入室溫軟化的黃油
3.繼續(xù)揉至可以拉出手膜的狀態(tài)
4.面團(tuán)收圓放回面包機(jī)進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵
5.發(fā)到兩倍大,取出來將氣泡揉出
6.均分成20等份,一個個揉圓后放入模具(我用的是9寸披薩盆,模具不用太講究,用8寸戚風(fēng)模、方形模什么的,都可以的~)
7.面包胚放入烤箱發(fā)酵至2至2.5倍大,刷蛋液
8.放入預(yù)熱好的烤箱,180度烤20分鐘,中途加蓋錫紙以防上色過深
9.呃。。。這是烤了8分鐘左右的樣子爆發(fā)力有點(diǎn)強(qiáng)。。。
10.出爐
11.組織非常不錯的喲~撕著吃很棒
奶油的發(fā)酵作用
主要有兩點(diǎn),一是延長保質(zhì)期,二是產(chǎn)生良好的芳香風(fēng)味。
發(fā)酵劑中的乳酸菌大量繁殖,使黃油的酸度增高,能夠防止其它雜菌尤其是酵母和霉菌的繁殖,從而延長保質(zhì)期。發(fā)酵劑中含有產(chǎn)生乳香的噬檸檬酸鏈球菌和丁二酮乳鏈球菌,能夠產(chǎn)生比不發(fā)酵產(chǎn)品更濃郁的芳香風(fēng)味。
奶油的發(fā)酵菌種
除了噬檸檬鏈球菌和丁二酮乳鏈球菌,還有乳鏈球菌和乳脂鏈球菌和副噬檸檬鏈球菌。
從用途來講,總體而言酸性黃油的用途要窄一些,更多的