螃蟹是我們常吃的一種食材，蒸螃蟹的做法有很多種，做出來(lái)都很美味，那么螃蟹怎么選擇才好呢?還有很多人會(huì)問(wèn)蒸螃蟹用涼水還是熱水蒸呢？下面小編整理的蒸螃蟹的做法步驟，一起看看吧。

　　蒸螃蟹用涼水還是熱水

　　首先，螃蟹的最佳吃法是蒸而不是煮。其次，螃蟹的做法里，講究的是最佳境界。將螃蟹洗凈扎好后，用開水、大火蒸10分鐘就行了。這時(shí)的螃蟹肉最鮮嫩、味美。時(shí)間短了蒸不熟，時(shí)間長(zhǎng)了蟹肉老了不好吃。

　　很多人問(wèn)過(guò)同一個(gè)問(wèn)題：煮大閘蟹的時(shí)候，是用冷水還是熱水呢?水里面需要放鹽花椒什么嗎?給您建議：不用放其他作料，原滋原味最好吃!冷水熱水有講究，大閘蟹最鮮美的做法就是：清蒸和水煮。

　　涼水大閘蟹

　　這是涼水放在鍋里，上面把大閘蟹放在蒸籠，一起煮，15-20分鐘就好

　　熱水大閘蟹

　　開水煮開之后，把大閘蟹放進(jìn)水里，再煮上15-20分鐘。

　　因?yàn)檎舸箝l蟹，冷水慢慢加熱會(huì)產(chǎn)生蒸汽，用蒸汽去蒸熟大閘蟹，可以鎖住鮮美

　　水煮大閘蟹，如果一開始就用冷水去煮，這段時(shí)間就已經(jīng)把大閘蟹的鮮美和營(yíng)養(yǎng)給流失了一些。

　　所以，先把水燒開，再煮一會(huì)大閘蟹，就可以盡可能的保證大閘蟹的鮮美和營(yíng)養(yǎng)不流失，建議大家根據(jù)情況來(lái)做大閘蟹，盡可能又簡(jiǎn)單有營(yíng)養(yǎng)的吃蟹

　　其他做法

　　做法一

　　主料

　　河蟹2只、荷葉1張、鹽適量、香醋適量、生姜適量、蒜適量、花椒適量。

　　蒸螃蟹的做法步驟

　　1、河蟹放入清水中，滴入幾滴白酒浸泡。

　　2、蓋上濕布靜養(yǎng)一天左右。

　　3、取出河蟹，用刷子洗干凈，揭開蟹肚臍蓋，放入幾棵花椒。

　　4、蓋上蟹蓋，用線將河蟹的腳和蓋捆牢。

　　5、干荷葉用清水浸泡。

　　6、放入沸水中稍泡一會(huì)，撈出擦干水份。

　　7、將荷葉放入蒸籠。

　　8、螃蟹肚臍朝下放在荷葉上。

　　9、香葉與生姜切成末放調(diào)料碟中，加入香醋，制成調(diào)料汁。

　　10、螃蟹蒸熟后出鍋擺盤上桌。

　　做法二

　　主料

　　螃蟹400g、姜汁適量、海鮮料汁適量。

　　步驟

　　1、青蟹，用刷子洗凈泥沙。

　　2、揭開三角蓋，去除臟物。

　　3、去除干凈后，去掉蟹腮、胃等，也可以等蒸熟的時(shí)候，不吃直接扔掉。

　　4、蒸鍋加水，放入蔥段和姜片。

　　5、將洗好的螃蟹放在籠屜里蒸15-20分鐘，因?yàn)槲疫@次用的是冷凍蟹，所以，延長(zhǎng)了蒸制時(shí)間。

　　6、準(zhǔn)備姜汁和海鮮料汁。

　　7、蒸熟后出鍋。

　　8、將海鮮汁和姜汁混合調(diào)拌，蘸料食用。

　　做法三

　　材料

　　大閘蟹3只，姜1小塊，大蒜3瓣，小蔥1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml。

　　做法

　　1、將大閘蟹刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開。

　　2、蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右。

　　3、老姜洗凈去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗凈切碎。

　　4、將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用。

　　5、將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時(shí)蘸料汁即可。

　　做法四

　　材料

　　螃蟹、清水。

　　做法

　　1、將蟹放清水盆里讓它吐水，然后洗凈。

　　2、鍋熱好后，加少許油，放入姜片，加入適量冷水，轉(zhuǎn)小火。

　　3、將蟹放入鍋中讓它洗個(gè)溫暖的冷水澡。

　　4、煮得差不多了，也給它翻個(gè)身，將水煮干了就可以出鍋了。

　　5、家里有大盤的，不過(guò)懶的拿了，這個(gè)也不錯(cuò)。

　　螃蟹選購(gòu)

　　看

　　優(yōu)質(zhì)蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，金爪叢生黃毛，色澤光亮，臍部圓潤(rùn)，向外凸，肢體連接牢固呈彎曲形狀，個(gè)大而老健，如果背呈黃色，則肉較瘦弱。另外，如果是活動(dòng)有力，四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。

　　掂

　　對(duì)經(jīng)眼看外觀符合要求的蟹，要逐個(gè)用手掂一掂它的分量，手感重的為肥狀的蟹。此招不適用于河蟹和活的海蟹，因?yàn)檫@些蟹常常會(huì)被五花大綁。

　　剝

　　剝開蟹的臍蓋，若殼內(nèi)蟹黃多、整齊，凝聚成形，則此蟹為好蟹。

　　拉

　　如果購(gòu)買的是已死的海蟹，要觀察蟹的腿，完整無(wú)缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹，若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒(méi)有微弱力，而且蟹腿容易斷落。

　　聞

　　如聞到海蟹有腥臭味，說(shuō)明海蟹已腐敗變質(zhì)，不能再食用。食用腐敗變質(zhì)的海蟹極易造成食物中毒。

　　適時(shí)食用

　　農(nóng)歷九月前后，雌蟹性腺成熟，肉豐滿，農(nóng)歷十月之后，雄蟹性腺成熟，肉豐滿，因此，要適時(shí)食用。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是小編為大家?guī)?lái)的關(guān)于蒸螃蟹用涼水還是熱水文章的全部?jī)?nèi)容，現(xiàn)在大家知道該如何選擇了吧，是不是想吃啊，那就趕快行動(dòng)吧，為自己和家人做一份可口的蒸螃蟹嘗嘗鮮吧。

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