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香菇有哪些做法

時(shí)間: 楊潔920 分享

香菇有哪些做法

  香菇味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富,因此常常被做成各種各樣的美食出現(xiàn)在人們餐桌上,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家整理了幾種好吃的香菇做法,希望大家喜歡!

  香菇筍丁

  原料:鮮香菇500克,筍1棵。

  配料:大蔥3片,紅椒碎少,許芝麻少許,醬油1湯匙(15ml),糖2茶匙(10克),鹽1茶匙(5克),雞精(3克)。

  做法:

  1、將鮮香菇放在淡鹽水中浸泡10分鐘后洗凈切小塊。將筍洗凈切成和香菇丁一樣大小的塊。大蔥切片。紅椒切碎。

  2、加熱炒鍋10秒鐘,倒入油,待油7成熱時(shí),放入大蔥片爆香,倒入香菇塊和筍塊翻炒2分鐘。

  3、調(diào)入醬油,糖,鹽,繼續(xù)炒2分鐘即可。裝盤后灑上紅椒碎,熟芝麻和香菜裝飾。

  小貼士 :

  1、浸泡香菇時(shí)候,頭朝上,有小葉片的一側(cè)朝下,在浸泡過(guò)程中,小葉片中的雜質(zhì)就可以沉淀到水中。

  2、真空包裝的袋裝筍,打開(kāi)后,里面會(huì)有類似石灰塊一樣的小東東,不要害怕,不是變質(zhì)哈。據(jù)說(shuō)是鈣化物。但吃前,還是要洗去哈,免得影響口感和菜的美觀。

  3、鮮香菇炒軟會(huì)出湯,因此炒這個(gè)菜不要加水。

  4、用蠔油或蒸魚(yú)豉油代替醬油味道更好。

  香菇鴨

  原料:鴨子1只(1000-1200g),干香菇100g。

  配料:切段的大蔥2根,拍散的老姜1塊,蒜瓣6瓣,花椒15g,大料15g,油2碗(500ml)實(shí)耗20ml,黃/料酒200ml,醬油250ml,鹽2茶匙(10g),白砂糖2茶匙(10g),雞精1茶匙(5g)。

  做法:

  1、將鴨子洗干凈,從鴨腹部切開(kāi)去膛。

  2、干香菇洗凈,用溫水泡40分鐘,過(guò)程中換一次溫水。

  3、把去除內(nèi)臟、洗凈的鴨子放入盆中,放蔥段、姜塊和醬油,腌制1小時(shí)左右。

  4、大火將炸鍋中的油燒熱,把腌制好的整只鴨子放入油中炸成金黃色撈出,瀝干油分。

  5、將鴨子和泡好的香菇放入燉鍋,加高湯(或水)、雞精、料酒、花椒、大料、蔥段、姜塊、蒜瓣、白砂糖和鹽,中火燉40-50分鐘左右,把鍋里的湯耗盡,離火。

  6、燉好的香菇鴨放入盤中,即可食用。(將鍋中部分香菇放入盤底,再把鴨背朝上,鴨頭擺好,最后把鍋中剩余的香菇擺在鴨子周圍,還可點(diǎn)綴少許香菜。)

  小貼士 :

  1、可以把鴨子大卸幾塊再烹制,易熟。對(duì)炸鍋和燉鍋的要求也可以相應(yīng)降低。

  2、應(yīng)多放些料酒(黃酒最好),大約200ml左右,這樣香味更濃厚。

  香菇栗子

  原料:香菇200克,栗子200克。

  配料:紅、綠椒各適量,蔥花、姜末、蒜末各少許。調(diào)料精鹽1/2小匙,味精適量,蠔油1小匙,色拉油2大匙。

  做法:

  1、將香菇、栗子分別用清水沖洗一下,起鍋燒沸適量清水,將香菇、栗子分別焯水,撈出,瀝凈水分,紅、綠椒洗凈備用。

  2、凈鍋入底油,放蔥、姜、蒜爆鍋,放入香菇、栗子,再放入紅、綠椒,調(diào)料翻炒,裝盤即成。

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