鯽魚的三種做法及其功效作用

　　鯽魚是我國重要食用魚類之一.肉質(zhì)細(xì)嫩,肉味甜美,營養(yǎng)價值很高，下面，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹幾道用鯽魚制作的菜肴，希望大家喜歡!

　　干燒鯽魚

　　食材：

　　鯽魚 2條 ;豬絞肉 10克;朝天椒 4根 ;小米辣椒 少許;姜末 少許;郫縣豆瓣 1大勺;醬油 少許;雞粉 少許;植物油 適量;水 50毫升;鹽巴 少許;蒜片 少許

　　做法：

　　1.鯽魚購買時委托商家去鱗清理干凈，清水沖凈

　　2.在魚身兩側(cè)開小口，然后撒少許鹽吧腌制10分鐘，然后用廚房紙吸干表面水分后備用

　　3.鍋中加入適量的油

　　4.放入鯽魚煎至雙面變色撈出備用

　　5.鍋中留底油，加入絞肉、蒜片、紅辣椒、小米辣椒、蒜片

　　6.炒香后加入皮蛋豆瓣炒出紅油

　　7.加入鯽魚后加入少許醬油、100毫升水，少許雞粉

　　8.轉(zhuǎn)中火收汁即可

　　酥骨姜底鯽魚

　　主料

　　鯽魚600g

　　調(diào)料

　　植物油400g、陳醋50g、精鹽3g 、生姜15g

　　做法步驟

　　1鯽魚去鱗內(nèi)臟，摳去魚腮，洗凈控水

　　2鍋里倒入植物油，油熱后放入鯽魚小火炸制金黃撈出控油

　　3大蔥白切長段，生姜切大片。砂鍋底碼上蔥白，把炸好的鯽魚腹部朝上排放在蔥白上，灑上姜片，八角、桂皮、香葉

　　4干凈碗里倒入清水，調(diào)入精鹽，白糖，料酒，倒入醬油

　　5倒入陳醋(陳醋要多放，3-5湯匙左右)，調(diào)勻成料汁

　　6把調(diào)好的料汁澆在碼有鯽魚的砂鍋里，以沒過鯽魚為好

　　7大火煮開后，改小火燉制60分鐘左右

　　烹飪小竅門

　　1、燉制的時間60分鐘足夠了，時間太長魚肉容易松爛

　　2、鯽魚一定要選擇新鮮的，這樣鮮味才會出來

　　剁椒鯽魚

　　材料：鯽魚

　　調(diào)料：

　　小云自制剁椒醬，生抽，醋，白糖，料酒，小蔥，辣椒，大蒜，老姜，花椒粒，芡粉，鹽

　　做法：

　　1.鯽魚收拾好后洗凈瀝干水分，加入料酒和鹽抹勻，一邊兒腌著

　　2.蔥姜蒜切碎，辣椒切段

　　3.鍋中入油，燒至大約6成熱時，下入鯽魚

　　4.煎至兩面金黃，撈出瀝油備用

　　5.鍋中留底油，爆香姜蒜末，

　　6.下入剁椒醬，煸炒至出紅油

　　7.加入花椒粒，煸炒均勻

　　8.加入半碗清水燒開

　　9.下入煎好的鯽魚，大火燒開后轉(zhuǎn)小火

　　10.加入1勺生抽，1勺料酒

　　11.1勺醋，半勺白糖調(diào)味，蓋上鍋蓋燜燉5分鐘左右，至魚熟入味

　　12.湯汁快干把魚盛出，澆入水淀粉勾薄芡在把湯汁澆在盤中魚身上，撒上蔥花即可

　　小貼士

　　1、給魚打花刀的時侯，不要打的太深，以免油炸的時侯，魚型會變松散.

　　2、給魚涂鹽時不要放太多了，因為豆瓣醬是咸的了.

　　3、炸魚時間切勿過長，炸至外皮金黃即可，以免影響口感

　　4、最后的湯汁勾芡不能太濃，稍微勾一點就可以了，能讓汁掛在魚上就可

　　5、醋一定放才能起到提鮮的最大效果

　　鯽魚的營養(yǎng)價值及功效

　　增強抗病能力

　　肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用。

　　通乳汁

　　自古以來鯽魚就是產(chǎn)婦的催乳補品，吃卿魚可以讓產(chǎn)婦乳汁充盈。

　　明目益智

　　鯽魚子能補肝養(yǎng)目，鯽魚膽有健腦益智的作用。

　　美容抗皺

　　鯽魚含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對肌膚的彈力纖維構(gòu)成起到了良好的強化作用，尤其對壓力，睡眠不足等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。