三文魚(yú)怎么做好吃鍋塌三文魚(yú)

　　想必許多朋友都喜歡吃三文魚(yú)，許多朋友對(duì)三文魚(yú)刺身簡(jiǎn)直是欲罷不能，但是市面上售賣(mài)的三文魚(yú)并不都事魚(yú)生級(jí)別的，所以還是煮熟食用比較妥當(dāng)，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一道三文魚(yú)美味——鍋塌三文魚(yú)，希望大家喜歡!

　　鍋塌三文魚(yú)

　　原料：

　　挪威三文魚(yú)1塊約300克雞蛋2只

　　調(diào)料：

　　鹽1茶匙(5克)檸檬汁1湯匙(15ml)高湯200ml淀粉50克黑胡椒粉1/4茶匙(1克)

　　做法：

　　1)將三文魚(yú)切成3厘米寬，5厘米長(zhǎng)的的厚片，撒上鹽(1克)和檸檬汁腌制一會(huì)。

　　2)在三文魚(yú)上鋪上薄薄的一層生粉，輕輕拍掉多余的備用。

　　3)雞蛋打散后，倒一半在平底盤(pán)中，將三文魚(yú)片平鋪在蛋液里裹均勻。

　　4)鍋燒熱后放入油，大火加熱，待油6分熱時(shí)，放入三文魚(yú)鋪平，再將剩余的蛋液倒在魚(yú)上面。

　　5)蛋液能沒(méi)過(guò)三文魚(yú)表面薄薄的一層最好，用小火將其煎至定型。

　　6)煎到兩面都變黃定型后，加入高湯(或清水)，用中火煮沸，加入鹽調(diào)味，最后轉(zhuǎn)成大火將湯汁收干即可，裝盤(pán)后撒上一黑胡椒粉。

　　小貼士：

　　**在腌制三文魚(yú)時(shí)，擠入一些新鮮的檸檬汁，會(huì)很好的去腥，而且還會(huì)給這道菜提香。很多三文魚(yú)的菜，都會(huì)用到檸檬汁這樣原料，因?yàn)樗淖饔枚喽啵巳バ?，提香，解膩，爽口也是很重要的功用?/p>

　　**在超市購(gòu)買(mǎi)挪威三文魚(yú)時(shí)，一定要注意幾點(diǎn)：1)挑選色澤鮮艷的。2)肉質(zhì)堅(jiān)挺，不含血跡或瘀痕。3)新鮮的挪威三文魚(yú)肉呈橙紅色，且脂肪分布儼如大理石。

　　**買(mǎi)回的三文魚(yú)一次性吃不完，我們要放在冰箱冷凍保存。但是下次吃之前，千萬(wàn)不要放在水里解凍，尤其是放在熱水中解凍哦，那樣的話(huà)，營(yíng)養(yǎng)和口感都會(huì)被損失。最好的解凍方法，就是提前從冷凍室拿出，放在一個(gè)容器中，然后放在冰箱冷藏室解凍。
　　挑選三文魚(yú)的方法

　　1. 魚(yú)眼和魚(yú)鰓：

　　如果我們能夠看到整條的三文魚(yú)，還可以通過(guò)魚(yú)眼和魚(yú)鰓來(lái)進(jìn)行判斷。新鮮三文魚(yú)的魚(yú)眼清亮，瞳孔顏色很深而且閃亮。魚(yú)鰓色澤鮮紅，并且伴有紅色黏液。而不新鮮的三文魚(yú)，魚(yú)鰓則會(huì)發(fā)黑。這個(gè)因?yàn)槲覜](méi)有看到整條的三文魚(yú)，所以沒(méi)有圖片。

　　2. 魚(yú)皮和魚(yú)肉：

　　通常來(lái)說(shuō)，我們買(mǎi)到的三文魚(yú)，都是已經(jīng)分割切塊后的成品魚(yú)肉。這個(gè)時(shí)候，就要通過(guò)魚(yú)肉的狀態(tài)來(lái)進(jìn)行判斷。新鮮(冰鮮)三文魚(yú)，魚(yú)皮黑白分明，同時(shí)表面覆蓋著一層完整無(wú)損、帶有鮮銀色的魚(yú)鱗，透亮有光澤。魚(yú)肉紋路清晰，呈現(xiàn)鮮艷的橙紅色，并且?guī)е[隱的油潤(rùn)光澤，非常漂亮。如下圖所示。

　　而冷凍后再解凍的三文魚(yú)，魚(yú)皮不夠緊致，魚(yú)鱗很容易殘破，黯淡無(wú)光。魚(yú)肉的顏色，雖然也是橙紅色，但缺乏光澤。同時(shí)，我們可以明顯的看出來(lái)，在魚(yú)肉和魚(yú)皮的連接處，顏色發(fā)暗。

　　3. 彈性和氣味：

　　新鮮(冰鮮)的三文魚(yú)，魚(yú)肉手感緊實(shí)，很有彈性，用手指按壓后可以迅速的彈回來(lái)，不會(huì)留下痕跡。聞起來(lái)的味道，有著濃郁的魚(yú)油香氣和海洋味道，同時(shí)帶著隱隱的堅(jiān)果香。

　　而冷凍后再解凍的三文魚(yú)，手感則軟塌塌的，肉質(zhì)松散，用手指按壓后，可以看到明顯的痕跡，缺乏彈性。稍稍用力擠壓時(shí)，還可以明顯的觀察到魚(yú)肉中滲出的水分。聞起來(lái)，帶著比較明顯的魚(yú)腥味，有些令人不快。

　　4. 口感和味道：

　　新鮮(冰鮮)的三文魚(yú)，生食時(shí)，口感細(xì)嫩，魚(yú)油豐沛，入口即化。味道新鮮，滿(mǎn)滿(mǎn)的海洋味道。烹調(diào)后，肉質(zhì)依舊飽滿(mǎn)，湯汁豐富，味道鮮香不膩。

　　而冷凍后再解凍的三文魚(yú)，首先就是絕對(duì)不能生吃的。烹制后的肉質(zhì)也較木，魚(yú)肉中的湯汁基本無(wú)法鎖住，味道微微發(fā)腥，需要通過(guò)一些特殊的烹調(diào)手段才能提升味道。