回民粉蒸肉的做法

　　粉蒸肉全國都有，但西安回民的粉蒸肉那跟一般的是截然不同的，味道重麻味夠，十分好吃，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下回民粉蒸肉的做法，希望大家喜歡!

　　回民粉蒸肉的做法

　　原料：牛肋條1000g，面粉適量，大蒜，蔥姜

　　調(diào)料：五香粉10g，花椒30g，白芷5g，生抽兩大勺，料酒50g

　　做法：1、牛肉一定要選擇牛肋條，肥一點(diǎn)的

　　2、切成大塊，麻將的一半大小即可

　　3、花椒30g、白芷5g用小火炒香

　　4-6、炒香后揀出花椒里面的硬粒，搟成花椒白芷面?zhèn)溆?/p>

　　7、肉中加適量蔥段和姜片，加入生抽兩大勺，料酒50g，鹽25g左右，雞精一小勺。

　　8、倒入炒好的花椒白芷粉和五香粉10g

　　9、用手抓勻腌制一夜(24小時(shí)更好)

　　10、第二天挑揀出蔥姜

　　11、拌入面粉

　　12、直至每塊肉上都均勻沾上面粉，并且盆中無多余面粉即可

　　13、用龍布包上裹上面粉的肉，大火蒸30分鐘后轉(zhuǎn)小火再蒸制2小時(shí)

　　14、蒸好的肉用筷子打散后放到自然涼(所以一般是第一天蒸好后第二天吃)

　　15、二次蒸制以便于入味，吃的時(shí)候只需熱熱即可。上邊可以熱上小餅配著吃

　　提示：1、選肉的時(shí)候可以選肥瘦相間的，太瘦蒸出來索然無味。

　　2、肉不要用水侵泡，要不就沒了肉香味。

　　3、腌肉時(shí)候要一次把鹽放足，后面要拌入面粉，口味要重一些，這和他的吃法也有關(guān)系。

　　4、腌肉時(shí)候最后放蔥段這樣從不會(huì)爛掉。

　　5、肉一定要腌制12小時(shí)以上再拌入面粉，拌面粉時(shí)候一定要用力是面完全粘結(jié)到肉上，不要太少了，面粉多些不要緊。

　　6、蒸的時(shí)候肉上下都鋪上籠布可以防止水汽，也會(huì)鎖住肉香味。

　　7、蒸一定要蒸透向我2斤肉蒸了大概倆個(gè)多小時(shí)。

　　8、第一次蒸制好要把肉放涼了，吃的時(shí)候再次蒸制。

　　外面賣的是，一口大鍋蒸一大鍋肉，來一個(gè)客人老板給盛一份，其余的肉就一直小火在鍋里“噓”著，上面放上饃蓋上被子，就這么賣一天，那是相當(dāng)?shù)娜胛栋?。這就是為啥我建議大家自己在家蒸兩次的原因。

　　友情吃法提示：吃的時(shí)候配上大蒜和小餅可以是荷葉餅也可也是我這種電烤餅，再沏壺茶，那叫滋潤。有些口味重的老吃家還會(huì)叫老板給加上一塊肥牛油。吃上就更香了(喜歡可以試試，不喜歡就算了)餅可以陪著吃也可以夾肉吃。

　　粉蒸肉的做法

　　原料：

　　五花肉 250克、紅薯250克。調(diào)料：生姜末10克、南乳醬20克、海鮮醬5克、排骨醬5克、蠔油 5克、生抽5克、老抽2克、味精3克、黑胡 椒粉5克、 自制米粉50克、色拉油20克

　　制作：

　　1 五花肉洗凈，切成寬8厘米，厚0.3厘米的片，備用。 2 切好的五花肉加入生姜以及所有的調(diào)料，拌勻后再加入米粉，最后加入色拉油拌勻。 3 紅薯去皮后切成菱形的塊墊入高壓鍋的內(nèi)膽中，把五花肉碼在紅薯上，備用。 4 高壓鍋加入適量的清水，放入三角架，將碼好的粉蒸肉放入鍋中，上火壓制20分鐘后，開蓋，撒上蔥花，帶鍋一起上桌。成菜特點(diǎn)：糯而清香 肥而不膩技術(shù)要點(diǎn)：1 制作此菜時(shí)，五花肉的品質(zhì)一定要選好。 2 壓制時(shí)間一定要掌握好，以20分鐘為宜。