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好吃的醬牛肉的做法

時間: 楊潔920 分享

好吃的醬牛肉的做法

  牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨等做法,醬牛肉是十分常見和受歡迎的做法,那么大家知道醬牛肉怎么做好吃嗎?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家!

  1.正宗醬牛肉

  原料:牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。

  制作:

  1、將牛肉洗凈,沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用。

  2、取干凈紗布一塊,將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用。

  3、蔥切大點的段、姜拍破備用。

  4、鍋中做清水,80度時入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘左右。

  5、將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。

  6、鍋中再做清水,開鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。

  7、重新開鍋之后入牛肉大火做開。

  8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火。

  9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。

  10、將牛肉取出切成薄片即可食用。

  貼士:

  1、牛肉煮1分半鐘左右用涼水浸泡是為了讓牛肉發(fā)緊,使成品不易被切碎。

  2、要將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中保存,這樣可以使牛肉更加入味。

  2.北京復(fù)順齋醬牛肉

  制作方法:

  1.選料:復(fù)順齋使用的牛肉,要選用內(nèi)蒙古六歲草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。這些部位的特點是瘦嫩相宜,兩面見油,制成醬牛肉后,肉質(zhì)松軟,油而不膩,營養(yǎng)豐富。

  2.輔料:煮肉時用的輔料,是在同仁堂藥店選購,或從產(chǎn)地采購的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等優(yōu)質(zhì)調(diào)味料。這些輔料買進(jìn)后,按一定比例進(jìn)行配方,然后再加入黃醬、食鹽、大蔥及老湯煮制。

  3.調(diào)醬配料:復(fù)順齋的工藝過程要求嚴(yán)格。先將鮮牛肉洗凈,切成1千克左右重的長方塊,然后將黃醬兌水?dāng)嚦上≈酄?,放入食鹽,并用細(xì)羅過一遍,排除醬渣。將中藥佐料配齊研成粉末,裝入縫好的布袋內(nèi)備用。

  4.緊肉:制作時先“緊肉”后醬制。緊肉就是把水燒開后,將切好的牛肉和醬汁一起放入鍋內(nèi),煮2小時左右,將肉撈出,清除渣沫,叫做“緊肉”。

  5.醬制:然后用牛骨墊底再把肉堆碼在鍋內(nèi),放入輔料袋,用竹板和水盆壓鍋。先用旺火煮1小時,再用文火煮,邊煮邊兌老湯,這樣持續(xù)12小時方可出鍋。在文火煨時,要隨時察看火侯情況,翻2次鍋。醬制好的牛肉要刷上一層湯汁,經(jīng)過冷卻即為成品。

  產(chǎn)品特點:色澤油潤褐紅,肉質(zhì)嫩爛松軟,入口醇香不膩,余味濃郁悠長。適合老人、嬰兒和病人食用,是補養(yǎng)身體之佳品。下酒佐餐,外出旅游,家庭待客,無不適宜,均是難得的美味。

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