蘿卜干的做法
蘿卜干的做法
蘿卜干,顧名思義就是曬干的蘿卜,蘿卜干又名菜脯,口感香脆,味道一流,今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了蘿卜干的幾種做法,希望大家喜歡!
蘿卜干咸菜
1、將蘿卜洗凈,先切成筷子厚的片,再切成筷子粗的不斷刀條,掛到棉線上,在通風(fēng)處晾曬4、5天。
2、用溫開水洗去灰塵,擠干水份后,抖散;加入食鹽和少許白酒拌勻,再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味,就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食時(shí)直接撒上)、少許香油和勻,裝入土陶壇內(nèi)(須裝滿,用手壓實(shí))。
3、用保鮮膜(多用幾層)和棉線封緊壇口,蓋上壇蓋;置陰涼處10來天后即可。
真正講究的做法須用倒罐:裝罐壓實(shí)后用竹條卡在罐口里(倒置時(shí),菜才不會(huì)松動(dòng)),封好的罐口后倒置在一水盤中(避免空氣進(jìn)入)。現(xiàn)在人家很少有倒罐的,用泡菜壇也一樣。
酸辣蘿卜干
主料:5000克鮮蘿卜洗凈切成比筷子稍粗、長(zhǎng)約兩寸的條狀,曬成500克的蘿卜干。
配料:水2000克,醋800克,鹽100克,白糖250克,十三香、辣椒油適量,味精少許。
制作方法:將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸,?;饡r(shí)放入味精,放涼后備用;將曬好的蘿卜干和辣椒油放入腌菜的容器內(nèi)拌均勻,然后把白糖撒在上面,再把晾好的料汁倒入容器內(nèi);以后每天攪動(dòng)一至兩次(最好用一雙固定的筷子),約7天即可食用。味道酸甜、微辣,色澤光亮,青白色透紅,是早晚餐的好伴侶。
成麻辣腌蘿卜干
主料:5000克鮮蘿卜洗凈,切成小手指般粗細(xì),曬成蘿卜干備用。
輔料:油100克,辣椒面50克,麻椒面25克,芝麻50克,糖100克,鹽150克,醋 250克,燉肉料1包,姜、味精少許,水2000克。
制作方法:把曬好的蘿卜干用溫水淘干凈,控水后倒進(jìn)盆里,上面放上麻椒面和芝麻備用;把炒鍋放火上,倒入油,火不要太大,油5成熱時(shí)放入辣椒面攪拌,待稍微變色后倒入水,加入燉肉料,大火煮開,待出味兒后放入糖和鹽,關(guān)火時(shí)放入適量味精,然后趁熱把湯澆在洗好的蘿卜干上,攪拌均勻。做好次日即可食用。
辣肉蘿卜干炒毛豆子的做法
1.準(zhǔn)備好拌好的豬肉末,蘿卜干切成丁,毛豆子
2.準(zhǔn)備剁椒
3.鍋內(nèi)倒油,油溫7分熱,倒入肉末炒至變色
4.加入剁椒燒出味后出鍋
5.另起鍋倒入底油
6.油溫7分熱倒入毛豆子煸炒至變色加鹽調(diào)味
7.倒入蘿卜干丁煸炒均勻加入少許清水燒至熟
8.加入辣肉末翻炒均勻后熄火出鍋