鰻魚壽司的做法

　　鰻魚具有補(bǔ)虛養(yǎng)血，祛濕等功效，做成鰻魚壽司不僅好吃而且方便食用，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下鰻魚壽司的做法，希望大家喜歡!

　　鰻魚壽司的做法

　　材料：

　　米 450g

　　鰻魚 4條

　　昆布 200px

　　調(diào)料：

　　a) 醋 100ml

　　糖 2.5大匙

　　鹽 2小匙

　　b) 水 200ml

　　米酒4大匙

　　糖 2小匙

　　醬油 2大匙

　　味淋 2大匙

　　c)糖 3大匙

　　米酒3大匙

　　味淋3大匙

　　醬油4大匙

　　做法和步驟：

　　1、洗米，米洗凈后，放置30分鐘，加450g水，2大匙酒、昆布煮熟，沸騰前取出昆布，趁熱拌上a)調(diào)料，待冷卻。

　　2、鰻魚剖開兩半，用刀刮去血污和粘液，有皮的一面撒上鹽揉搓，用流水洗凈

　　3、鍋中加入b)中的水的酒，煮開后放入鰻魚，5-6分鐘后倒入b)的余下調(diào)料，再煮5分鐘。

　　4、稍冷后講鰻魚平鋪在盤中，整形

　　5、小鍋中倒入c)的調(diào)料，煮至濃稠

　　6、竹簾上鋪一層保鮮膜，中間放入鰻魚(皮朝下)，用濕布將壽司飯做成與鰻魚同樣長短的棒狀放在鰻魚上。

　　7、卷成棒狀，整形，除去保鮮膜，將5)的醬汁涂在鰻魚上，再切成小塊，就這樣完成了。

　　鰻魚的其他做法

　　主料

　　鰻魚干100g

　　臘腸50g

　　輔料

　　蠔油適量

　　蒸魚豉汁適量

　　姜適量

　　蒜苔適量

　　料酒適量

　　步驟

　　1.鰻魚干用水泡10分鐘至軟

　　2.擺在盤底

　　3.臘腸切片，擺在鰻魚干上，臘腸不要太瘦的，肥瘦相間最好，肥而不膩，蒸出的油被鰻魚吸收便魚干更好吃

　　4.姜切絲，蒜苔切段，擺在最上面

　　5.加入適量的蒸魚豉汁和料酒

　　6.倒入少許蠔油

　　7.蓋上保鮮膜，放入鍋內(nèi)蒸十分鐘。蓋上保鮮膜是以免蒸的時候，水蒸氣倒流到盆里，使湯味變淡。

　　8.蒸好后，攪拌一下就可以吃了

　　鰻魚干蒸茄子

　　原料：

　　長茄子、鰻魚干、蒜蓉 調(diào)料：色拉油、李錦記蒸魚豉油

　　制作：

　　1.將茄子切成長條，放油鍋內(nèi)炸熟撈入盤中。

　　2.蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面。

　　3.鰻魚干用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用。

　　特點(diǎn)：軟香可口，鮮味十足

　　注：

　　1.鰻魚干要泡軟洗凈，否則易咸。

　　2.蒸魚豉油不宜過多，否則易咸。

　　冰糖鰻魚

　　用料：

　　鰻魚、冰糖、生抽、老抽、料酒等

　　步驟：

　　1.清洗鰻魚，60度溫水可以洗去白沫，然后切成小段。

　　2.鍋內(nèi)放大約蔥、姜、蒜，開火放入河鰻。

　　3.一次放入大約3勺料酒和3勺生抽1勺老抽，加沸水沒魚身。大火燒開后馬上轉(zhuǎn)小火悶燒，半小時后加冰糖收汁。4.出鍋裝盤，灑上蔥花淋上湯汁。

　　蜂蜜鰻魚

　　用料：

　　鰻魚、蜂蜜、檸檬、白葡萄酒、芹菜汁等

　　步驟：

　　1.鰻魚處理干凈后，切厚片。

　　2.芹菜汁、胡蘿卜汁、白葡萄酒、紅曲米、姜汁調(diào)勻，澆在鰻魚身上，并擠上檸檬汁，腌制20分鐘。

　　3.鰻魚腌制好后，均勻地涂上蜂蜜、鹽、老抽，放進(jìn)180℃的烤箱里烤5分鐘左右。

　　4.按個人口味再刷上蜂蜜、鹽等，裝盤即可。