鰻魚有哪些做法
鰻魚有哪些做法
鰻魚,又稱河鰻,是一種至今仍無法人工繁殖的名貴魚種,被稱為“世界七大謎之一”,亦被譽為“水中人參”,大家知道鰻魚怎么做好吃嗎?大家跟著學習啦小編一起來看看吧!
鰻魚湯
材料:白鰻1條,蔥段10克,姜片15克,黃酒20克,醋2克,香菜葉、精鹽各3克,胡椒粉0.5克,清湯1000克,香菜葉3克,香油5克。
做法:
1)白鰻從頭部宰殺,用筷子從刀口處插入腹內(nèi)攪出內(nèi)臟,用清水洗凈血水,再用開水燙去黏液,在脊背每間隔0.5厘米剞一字刀,再切成5厘米長的段。
2)鍋內(nèi)放入清水燒開,加入醋,下入鰻段用大火燒開,汆透撈出。
3)鍋內(nèi)放入清湯、黃酒、蔥段、姜片燒開,下入鰻魚段,加入精鹽,用小火燒開,熬煮1個小時左右,揀出蔥段、姜片不用,加入胡椒粉,淋入香油,出鍋盛入湯碗,撒入香菜葉即成。
菜品特色:此菜品具有色澤淡雅,魚肉細嫩,湯汁奶白,咸鮮醇美的特點。白鰻營養(yǎng)豐富,價值很高,有祛風濕,補虛贏,殺蟲的功效,對肺結(jié)核患者十分有益。
【注意】:鰻魚剞刀時,入刀深淺要一致。
金針菇燉鰻魚
原料:取鰻魚600克,金針菇200克,雞蛋3個,料酒、精鹽、麻油各適量。
做法:
1)將金針菇洗凈,鰻魚去內(nèi)臟洗凈,放入沸水中焯一下,撈出洗凈切段;
2)將雞蛋磕入蒸缽,用筷子攪勻,加入金針菇,最上面放鰻魚,加入精鹽、料酒,倒入適量清水,上籠蒸至魚熟,出鍋澆上麻油即可。
菜品功效:有抗癌、滋補保健作用。
丹參鰻魚湯
配方: 丹參30克,鰻魚500克。
制法: 鰻魚洗凈切段,加少許啤酒,放入丹參,共煮成濃湯飲用。
功效: 滋補肝腎,活血祛瘀。
用法: 佐餐食用。
清蒸鰻魚的做法
食材:白鱔一條
調(diào)料:油,鹽,豆豉,蠔油,糖,生抽,紹酒,姜絲,蒜 米,蔥白段,蔥花
1.在市場買鰻魚時一定要魚販把魚殺好,回家做起來要省事很多。如果自己回家弄的話,一定注意魚肉要連皮切小碎刀,不要切斷。
2.魚肉要浸泡在紹興酒中,至少腌制15分鐘再用。然后兩面抹鹽,放糖、姜、蔥適量,上蒸鍋。
3.裝魚容器要用保鮮膜封緊后,開火蒸,水開后蒸10分鐘左右。關火后不要馬上開鍋蓋,再燜5分鐘即可。
4.出鍋上盤,撒上小蔥花就清蒸鰻魚就新鮮出爐了。
鰻魚的功效及作用
富含腦黃金(DHA)
鰻魚DHA(高度不飽和脂肪酸)含量居魚類之首,效果驚人!其作用有:強化腦力、記憶力;改善視力;預防老年癡呆癥;預防動脈硬化、腦中風、高血壓和心肌梗塞。DHA是高度不飽和脂肪酸的一種,為人體中必需脂肪酸,在人體中無法制作,必須由魚類中攝取。英國“腦營養(yǎng)化學研究所”著名學者麥碦爾.屈佛教授指出“魚中所含的DHA若攝取不足,會引發(fā)腦的障礙!”,此論斷令世人愕然,而在1990年10月17日,在東京首次召開的DHA理論會議上進一步證明DHA可促進腦的功能。
富含氨基酸
鰻魚富含氨基酸,被譽為“珍貴氨基酸的寶庫”。所有生物的主要結(jié)構由蛋白質(zhì)組成,而氨基酸是構成蛋白質(zhì)的最基本單位。有了氨基酸的提供,人類才會有健康的身體、充足的元氣來對抗工作和生活環(huán)境的壓力。富含維生素A,能改善視力,促進新陳代謝;富含維生素D,能幫助鈣質(zhì)吸收;富含維生素E,能預防老化,讓皮膚更漂亮;食用蒲燒鰻魚,遠勝服用各種營養(yǎng)藥錠。