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牛肉餅怎么做

時(shí)間: 楊潔920 分享

  牛肉餅有許多種做法,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹牛肉餅的兩種做法,希望大家喜歡!

  牛肉餅怎么做——宮廷牛肉餅的做法

  步驟1.水中加入發(fā)酵粉,攪拌均勻。加入雞蛋、色拉油,攪拌均勻。

  步驟2.加入面粉,揉成面團(tuán),用保鮮膜包起來,餳發(fā)半小時(shí)。

  步驟3.牛肉加入姜末,剁碎。

  步驟4.加入鹽、花椒粉、白糖、紹酒、生抽和清水,順著一個(gè)方向攪拌,攪拌至肉餡粘稠,有勁。牛肉餡攪拌好。蔥切片,輕輕揉碎。

  步驟5.面團(tuán)餳好,揉成光滑的面團(tuán)。

  步驟6.搓成長條。

  步驟7.案板刷油,將面劑放在上面,用刷子在面劑上刷油。用保鮮膜蓋住面劑,餳半小時(shí)左右。

  步驟8.將小面劑按壓,用搟面杖搟成薄薄的長餅,搟的越薄,層次就會(huì)約分明。(人家是長的搟的,我也是為這個(gè)搓成長條形餳,可是我操作的過程發(fā)現(xiàn)敢出來太寬,做的餅太大,于是改成小圓餅胚搟壓)

  步驟9.將牛肉餡放在面餅的一頭。撒上蔥碎。撒少許胡椒粉。

  步驟10.將一邊的面皮,呈三角形折起,蓋住肉餡。

  步驟11.另一邊再折疊一次,然后慢慢卷起。邊折疊邊慢慢拉伸,將餅皮辣的如蟬翼般薄是最好了,先不要按壓,放一邊餳著。

  步驟12.等餳好之后,慢慢用手將餅按壓成薄餅。

  步驟13.鍋?zhàn)訜裏幔谷霙]過餅底的油,將餅放入鍋內(nèi)。

  步驟14.將餅兩面煎至金黃色,即可出鍋。

  宮廷牛肉餅烹飪技巧

  1、雖然是加入發(fā)酵粉,但是面團(tuán)并不是要等到發(fā)酵至兩倍大哦!就是放置餳一會(huì)即可,大約半小時(shí)。因?yàn)榘l(fā)酵的面團(tuán)韌性不好,在拉伸的過程,餅皮易斷,拉不到那么薄了。

  2、面團(tuán)餳好,面團(tuán)非常的柔軟,用搟面杖將其搟成薄薄的長條餅,薄如蟬翼是目標(biāo)。

  3、卷餅的時(shí)候,邊卷,變用手拉伸,這樣做出來的餅皮會(huì)被拉的非常的薄,做出來的餅層次多。

  4、卷好的牛肉餅,先不要按壓,這個(gè)時(shí)候的餅皮非常緊,按壓容易露餡。先餳發(fā)10分鐘,然后慢慢按壓,就不會(huì)露餡了。

  5、鍋內(nèi)一定要放偏多的油,沒過餅底最好

  牛肉餅怎么做——豆奶漢堡牛肉餅做法

  主料:

  牛肉末(300克(3人份)) 洋蔥(4/1個(gè)) 豆奶(70cc) 面包糠(70cc) 蛋液(半個(gè)) 生菜(適量) 鹽(適量) 黑胡椒(適量) 水(燜煮用)(100cc)

  輔料:

  黑醋(醬汁用)(15cc) 生抽(醬汁用)(10cc) 糖或紅糖(醬汁用)(15~20cc) 水(醬汁用)(100cc)

  做法步驟:

  1.準(zhǔn)備材料,牛肉末,蛋液,豆奶,面包糠

  2.洋蔥切末、鍋里放油小火炒至熟透

  3.肉末、洋蔥,豆奶,面包糠,蛋液,全部混合在一起,此時(shí)抖入適量的鹽和黑胡椒調(diào)味

  4.用手(本人戴手套)往一個(gè)方向攪拌至肉末與其它食材融合在一起,讓肉末有粘稠感

  5.我做3人份,所以把肉末分成3份,取一份先不要成形,在左右手掌心甩幾個(gè)回合,擠出肉末里的空氣,然后整成橢圓形的肉餅,最后把肉餅的中心部用手掌壓一下,讓中心看起來比周圍扁塌一些,如圖片

  6.考慮到不是所有超市都可以買到肉餅醬汁,我先介紹一種黑醋醬汁,份量請參照醬汁部分。把水和所有的調(diào)味料一起加熱燒開后(多燒一會(huì)兒可以讓黑醋的味兒柔和一些)最后用少許的淀粉兌水勾芡一下就成醬汁了,倒出備用。注意不要勾芡的太稠了,稀一點(diǎn)就可以。如果可以入手到現(xiàn)成的醬汁的朋友,省略這個(gè)步驟

  7.我今天先做了一人份,中火,把鍋燒熱,加一點(diǎn)點(diǎn)油就可以,把肉餅用炒菜的鏟子鏟起,移到鍋里,把兩面煎出顏色

  8.兩面煎出顏色后加入30cc水(3枚肉餅的時(shí)候是100cc水)

  9.蓋上蓋子燜煮5~6分鐘,打開蓋子的時(shí)候,看看水分是否已干,如果還有水分,把水分燒干,用牙簽扎一下中間、流出來的肉汁是呈白濁色的就熟了

  10.煎好的肉餅的內(nèi)部都是肉汁,所以會(huì)鼓鼓的,比原來的厚度會(huì)高出1.5倍,這樣就說明做的成功了

  11.擺些生菜澆上醬汁就可以吃了

  1小貼士:

  吃肉的時(shí)候建議多吃些生菜,達(dá)到營養(yǎng)平衡。用黑醋做醬汁讓肉吃起來不膩,如果小朋友不喜歡建議少放黑醋?;鸷蛘埜鶕?jù)自家的調(diào)整,中途觀察并掌握火候。

牛肉餅怎么做

牛肉餅有許多種做法,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹牛肉餅的兩種做法,希望大家喜歡! 牛肉餅怎么做宮廷牛肉餅的做法 步驟1.水中加入發(fā)酵粉,攪拌均勻。加入雞蛋、色拉油,攪拌均勻。 步驟2.加入面粉,揉成面團(tuán),用保鮮膜包起來,餳發(fā)半
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