皮蛋瘦肉粥做法
皮蛋瘦肉粥做法
皮蛋瘦肉粥香濃軟滑,飽腹暖心,皮蛋的Q彈與瘦肉的滑嫩伴著粥香溢于滿口,大家知道皮蛋瘦肉粥怎么做好吃嗎?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家!
皮蛋瘦肉粥做法
米15克、里脊肉100克 、皮蛋3個(gè)、 生姜一小塊、 芝麻油、 鹽適量、 胡椒粉適量 、蔥花或香菜少許
菜譜做法:
1.大米用水清洗干凈。
2.米放在碗里,放一勺芝麻油,一點(diǎn)水,攪拌均勻后泡20分鐘,這樣熬粥的米很容易開(kāi)花,軟爛,香滑,還不容易粘鍋。
3.里脊肉去掉筋膜,切成兩塊,生姜切絲。
4.然后把肉和生姜絲放入高壓鍋,放半鍋水,燉肉湯要熬粥的,根據(jù)自己的需求放水。
5.開(kāi)啟燉肉健,燉15分鐘。
6.把皮蛋切成小塊。
7.鍋中燒水,水開(kāi)后把皮蛋放進(jìn)鍋里蒸三分鐘關(guān)火取出,這樣蒸過(guò)的皮蛋就不會(huì)有刺鼻氣味,還能殺死細(xì)菌。
8.高壓鍋排氣后把肉撈出,用菜刀拍兩下,把肉拍散。
9.用手把肉撕成絲。
10.取一個(gè)鍋,倒入肉湯,米,肉絲,再倒入一半的皮蛋。
11.燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉。
12.燉的過(guò)程中用鏟子攪動(dòng)一下。
13.等到粥煮的香濃,米全部爛了以后。
14.把剩下的一半皮蛋放入,繼續(xù)煮二分鐘關(guān)火。
15.關(guān)火后放入胡椒粉和鹽調(diào)味。
16.再放一勺芝麻油攪拌均勻。
17.吃的時(shí)候按自己的喜好加香蔥或香菜。
18.香軟濃稠的皮蛋瘦肉粥就做好了。
皮蛋的其他做法
手撕皮蛋
主料:松花蛋3個(gè)、小尖椒6個(gè)、大蒜4瓣、姜8片、鮮醬油20ml、白糖5克、鹽5克、雞精克、高湯15mL
做法:
1、松花蛋去皮后洗凈,稍微擦干水分,用手隨意的捏成小塊,不要太碎;
2、大蒜和姜分別切片,小尖椒切成小片,一起放入松花蛋中,然后加入鮮醬油、白糖、鹽、雞精、高湯一起拌勻,放入冰箱腌制1小時(shí);
3、最后食用前輕輕拌勻即可。
小提示:
涼菜里的辣椒、大蒜、姜片稍微多一些,味道會(huì)更加濃郁,受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒,但是味道會(huì)差一些。
涼拌皮蛋豆腐
主料:皮蛋2個(gè)、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、鮮醬油、老抽、醋、糖、麻油、料酒適量
做法:
1、嫰豆腐用涼開(kāi)水洗凈。
2、用豆腐刀切出花邊。
3、皮蛋剝殼。
4、皮蛋切成小塊。
5、大蒜剝皮。
6、將大蒜切碎。
7、在盤(pán)中擺好豆腐、皮蛋、將大蒜末放在豆腐表面。
8、在碗中倒適量的鮮醬油、老抽、醋、小麻油、加入細(xì)砂糖,攪拌至糖融化,做成調(diào)味汁。
9、將調(diào)味汁淋到皮蛋豆腐上,吃時(shí)拌勻。
小提示:
1、這道菜用嫰豆腐做比較好,易入味,口感清爽。
2、調(diào)味汁要先在碗內(nèi)做好,再淋汁到菜內(nèi),不要一樣樣的分別淋到菜內(nèi),先調(diào)和好味道的調(diào)味汁更香更能入味。
3、食用皮蛋一定要加醋,因?yàn)槠さ皟?nèi)含堿,加了醋可以中和一下堿味。