皮蛋瘦肉粥做法

　　皮蛋瘦肉粥香濃軟滑，飽腹暖心，皮蛋的Q彈與瘦肉的滑嫩伴著粥香溢于滿口，大家知道皮蛋瘦肉粥怎么做好吃嗎?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家!

　　皮蛋瘦肉粥做法

　　米15克、里脊肉100克 、皮蛋3個(gè)、 生姜一小塊、 芝麻油、 鹽適量、 胡椒粉適量 、蔥花或香菜少許

　　菜譜做法：

　　1.大米用水清洗干凈。

　　2.米放在碗里，放一勺芝麻油，一點(diǎn)水，攪拌均勻后泡20分鐘，這樣熬粥的米很容易開花，軟爛，香滑，還不容易粘鍋。

　　3.里脊肉去掉筋膜，切成兩塊，生姜切絲。

　　4.然后把肉和生姜絲放入高壓鍋，放半鍋水，燉肉湯要熬粥的，根據(jù)自己的需求放水。

　　5.開啟燉肉健，燉15分鐘。

　　6.把皮蛋切成小塊。

　　7.鍋中燒水，水開后把皮蛋放進(jìn)鍋里蒸三分鐘關(guān)火取出，這樣蒸過的皮蛋就不會(huì)有刺鼻氣味，還能殺死細(xì)菌。

　　8.高壓鍋排氣后把肉撈出，用菜刀拍兩下，把肉拍散。

　　9.用手把肉撕成絲。

　　10.取一個(gè)鍋，倒入肉湯，米，肉絲，再倒入一半的皮蛋。

　　11.燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。

　　12.燉的過程中用鏟子攪動(dòng)一下。

　　13.等到粥煮的香濃，米全部爛了以后。

　　14.把剩下的一半皮蛋放入，繼續(xù)煮二分鐘關(guān)火。

　　15.關(guān)火后放入胡椒粉和鹽調(diào)味。

　　16.再放一勺芝麻油攪拌均勻。

　　17.吃的時(shí)候按自己的喜好加香蔥或香菜。

　　18.香軟濃稠的皮蛋瘦肉粥就做好了。

　　皮蛋的其他做法

　　手撕皮蛋

　　主料：松花蛋3個(gè)、小尖椒6個(gè)、大蒜4瓣、姜8片、鮮醬油20ml、白糖5克、鹽5克、雞精克、高湯15mL

　　做法：

　　1、松花蛋去皮后洗凈，稍微擦干水分，用手隨意的捏成小塊，不要太碎;

　　2、大蒜和姜分別切片，小尖椒切成小片，一起放入松花蛋中，然后加入鮮醬油、白糖、鹽、雞精、高湯一起拌勻，放入冰箱腌制1小時(shí);

　　3、最后食用前輕輕拌勻即可。

　　小提示：

　　涼菜里的辣椒、大蒜、姜片稍微多一些，味道會(huì)更加濃郁，受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒，但是味道會(huì)差一些。

　　涼拌皮蛋豆腐

　　主料:皮蛋2個(gè)、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、鮮醬油、老抽、醋、糖、麻油、料酒適量

　　做法：

　　1、嫰豆腐用涼開水洗凈。

　　2、用豆腐刀切出花邊。

　　3、皮蛋剝殼。

　　4、皮蛋切成小塊。

　　5、大蒜剝皮。

　　6、將大蒜切碎。

　　7、在盤中擺好豆腐、皮蛋、將大蒜末放在豆腐表面。

　　8、在碗中倒適量的鮮醬油、老抽、醋、小麻油、加入細(xì)砂糖，攪拌至糖融化，做成調(diào)味汁。

　　9、將調(diào)味汁淋到皮蛋豆腐上，吃時(shí)拌勻。

　　小提示：

　　1、這道菜用嫰豆腐做比較好，易入味，口感清爽。

　　2、調(diào)味汁要先在碗內(nèi)做好，再淋汁到菜內(nèi)，不要一樣樣的分別淋到菜內(nèi)，先調(diào)和好味道的調(diào)味汁更香更能入味。

　　3、食用皮蛋一定要加醋，因?yàn)槠さ皟?nèi)含堿，加了醋可以中和一下堿味。