茄子的五種做法

　　茄子口感軟糯，味道獨特，營養(yǎng)豐富，是我們飯桌上的常見菜，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了茄子的幾種做法，希望大家喜歡!

　　蒜泥茄子

　　原料：茄子

　　輔料：大蒜，鹽，生抽，紅辣椒，味精，油。

　　做法：

　　1、把茄子洗凈切成長條狀，把蒜用工具壓成泥。

　　2、蒸鍋里倒些水，水開后，大火蒸5分鐘。

　　3、取一個小碗，放入適量鹽，倒入一點生抽，加入一點白開水，加入一點味精攪拌均勻。

　　4、把攪拌均勻的調(diào)料汁，澆到蒸好的茄子上，再把蒜泥澆上。放上香菜和紅辣椒，把油燒到九成熱，澆到菜上面。

　　5、最后撒上蔥花即可。

　　肉末燒茄子

　　原料：茄子，豬肉末

　　輔料：大蒜，香蔥，老抽，鹽，料酒，糖，淀粉。

　　做法：

　　1、茄子洗凈，切成滾刀塊，撒上少許鹽，腌制20分鐘左右。

　　2、肉末里加入料酒，老抽，鹽，淀粉，拌勻腌制20分鐘左右。

　　3、大蒜切片,香蔥切蔥花。

　　4、鍋中置油燒熱,八角和蔥蒜爆鍋,下肉末翻炒置熟色,瀝油裝盤備用。

　　5、補入適量油(茄子吸油),燒熱后倒入茄子,翻炒數(shù)下,如喜歡深色菜,可加入一點醬油; 加適量水,大火燒開,依個人口味調(diào)入鹽,蓋上鍋蓋,小火把茄子煮熟。

　　6、倒入炒好的肉末,和茄子翻炒均勻,開蓋大火收汁,起鍋前調(diào)入少量糖(提味起鮮)和雞精，裝盤即可食用。

　　香煎茄盒

　　原料：長茄子1個，肉末50克，干淀粉適量

　　輔料：蛋清少許，辣醬﹑黃豆醬﹑蔥、姜、蒜末，味精﹑鹽﹑料酒﹑醬油﹑白糖。

　　做法：

　　1. 肉餡中加入鹽﹑料酒﹑醬油和味精調(diào)味。

　　2. 加入適量的蔥姜末，攪拌均勻。

　　3. 肉餡中，加入適量蛋清。

　　4. 用筷子順著一個方向攪拌至上勁，這樣調(diào)好的肉餡比較入味，滑嫩。

　　5.將茄子切成夾刀片，第一刀不要切斷，第二刀切斷(盡量切的薄一點，方便熟和入味)。

　　6. 茄夾內(nèi)抹上干淀粉，這樣放肉餡后才會使肉餡與茄子更好的粘合在一起。

　　7. 用筷子取肉餡放入茄夾內(nèi)，用筷子把肉餡鋪平。

　　8. 把茄夾合上，一個茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。

　　9.把做好的茄盒放入微波爐專用的蒸屜終中，平鋪不要有重疊，這樣才可以同時熟。

　　10. 蓋上蓋子，放微波爐中高火5分鐘，就可以了(沒有微波爐的可以在鍋上蒸)。

　　11. 微波爐烤完的茄盒已經(jīng)熟了，但是茄子表面水汽還是很大，為了使表面吃起來脆脆的，放到電餅鐺或者平底鍋上，小火煎至兩面焦脆。

　　12. 接下來調(diào)一個汁，這可是茄盒好吃的靈魂啊。鍋中放少許油，油熱把蔥姜蒜末炒香。

　　蒜蓉烤茄子

　　原料：長茄子2根，豬肉餡100克

　　輔料：蒜1頭，青椒粒，各少許，鹽5克，生抽10克。

　　做法：

　　1、長茄子去把，洗干凈，用刀從中間一分兩半，再用刀尖在無皮的一面改刀劃些十字，方便入味，但一定注意尺度，下刀要輕，不要把茄子劃透了，將另一邊的皮弄壞了，同時將蒜去皮，剁成蒜蓉。

　　2、把攪勻的餡料同蒜蓉抹在茄子里面，用手輕輕壓一壓，放到要烤的烤具里面，烤盤或是烤夾都行，烤的時候要注意，烤到茄子里面的肉軟了再取出，撒上青椒粒就可以上桌。這道燒烤菜最好用烤箱，如果用釬子穿起來要記得穿密一點，讓劃開茄子的一面能夠把肉包住。要不然烤起來容易將餡料掉出來?？梢钥紤]用烤夾烤。效果也會不錯滴。

　　3、可以撒上點胡椒粉等調(diào)料，看個人口味。

　　油燜茄子

　　原料：茄子

　　輔料：食用油，蔥、姜、蒜，醬油，料酒，白糖，鹽。

　　做法：

　　1. 茄子洗凈切滾刀塊，放在涼水中浸泡半小時。姜切片，蒜頭切成末，青蔥切蔥花待用。

　　2. 起油鍋，待油溫升至5——6分熱后，同時放入姜片和蒜末爆香，接著倒入茄子翻炒，你會看到鍋內(nèi)的油馬上被茄子吸干，那時將火候調(diào)為中火，繼續(xù)炒到茄子變軟。

　　3. 放料酒，稍微翻炒幾下，加入醬油，鹽，和白糖，另加小半碗水，蓋上鍋蓋燜3-4分鐘，此時火不能太大，中火為宜，直到鍋內(nèi)的水差不多被收干。

　　4. 起鍋后，撒上蔥花，香噴噴的油燜茄子起鍋啦。