三杯雞的兩種做法

　　雞肉適合各種各樣的烹制方法，三杯雞是十分常見的做法，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下三杯雞的做法，希望大家喜歡!

　　三杯雞的做法

　　用料

　　雞腿

　　2-3個

　　醬油

　　米酒

　　烏麻油

　　白砂糖

　　姜

　　蒜

　　白胡椒

　　做法

　　1. 雞腿洗凈斬件 羅勒洗凈摘下葉子備用 姜蒜切片

　　2.先炒糖色 這次的白皮雞感覺不太容易上色 所以糖色加下去會好一些。鍋內(nèi)留底油 加入適量白砂糖 小火熬至糖漿起泡 迅速沖入冷水終止加熱過程 把糖色盛起

　　3.很多書上說糖色是要和肉類混合的 但是這樣容易焦糊毀了整鍋肉 況且效果沒差 。鍋里加入烏麻油 爆香姜片 雞肉下去翻炒直至變色 其間烹入烈酒 倒入炒糖色的水 加醬油 白胡椒 一點(diǎn)糖 適量鹽 煮15-20分鐘

　　4.大火收汁 倒入羅勒葉翻拌 勾薄芡上桌 用羅勒葉點(diǎn)綴更漂亮一些

　　臺式三杯雞的做法

　　主料：雞輔料：醬油 羅勒大蒜 冰糖姜 麻油米酒臺式三杯雞的做法：

　　1. 準(zhǔn)備好所有食材

　　2. 雞洗凈斬件 羅勒洗凈. 姜削皮切片.蒜剝皮待用

　　3. 鍋里放入清水.沸騰后下雞塊.2分鐘后關(guān)火撈出沖洗干凈.

　　4. 鍋內(nèi)倒入香油放入蒜粒.姜片小火煸香~

　　5. 到入雞塊炒至變色，然后倒入米酒、醬油和冰糖;大火煮開后，改小火蓋鍋蓋燜煮15-20分鐘;燜煮至湯汁濃稠，放入羅勒快速翻炒均勻就OK了~ 新疆大盤雞

　　主料：三黃雞1000g 土豆2個青辣椒1個輔料：干辣椒80g 八角1枚醬油3匙 大蔥1段大蒜10瓣 油2湯匙紅油豆瓣小勺 花椒2茶匙桂皮1片 草果1枚芝麻油少許 姜1塊鹽少許 水適量新疆大盤雞的做法：

　　1. 將三黃雞洗凈用廚紙吸干表面的水份，剁成3cm左右的小塊。土豆切成3厘米左右的滾刀塊，放在水中浸泡掉淀粉成分，青辣椒洗凈改刀備用。

　　2. 鍋內(nèi)加入2湯勺油，并加入紅油豆瓣、花椒、桂皮、八角、草果、大蒜、大蔥、干辣椒、姜小火炒出香味后加入雞肉繼續(xù)翻炒，直至雞肉表面變干。

　　3. 加入少許醬油翻炒2分鐘，然后加入清水，水量沒過雞肉1厘米即可，蓋上蓋子中火燒15分鐘。

　　4. 加入土豆然后繼續(xù)燒10分鐘，直到湯汁約為原來的三分之一即可。出鍋前根據(jù)自己口味加入少許鹽，滴入少許芝麻油并加入青辣椒。

　　5. 最后蓋上蓋子燜30秒即可。

　　雞的其他做法

　　小雞燉蘑菇

　　主料：雞半只 干磨菇50克輔料：料酒1湯勺 老抽1湯勺桂皮1小塊 八角3個鹽適量 食用油適量大蔥1根 姜3片

　　做法：

　　1. 準(zhǔn)備所需材料。

　　2. 蘑菇提前用清水洗干凈，再用清水泡軟。(蘑菇水留用)

　　3. 雞肉剁成小塊瀝水，蒜切段，姜切成片，蘑菇撈起洗凈捏干水份。

　　4. 鍋內(nèi)加入適量的油燒熱，放入姜、蒜、干辣椒煸炒出香味。

　　5. 將雞肉倒入鍋內(nèi)。

　　6. 煸炒至雞肉水份收干，再加入八角和桂皮。

　　7. 加入一湯勺老抽。

　　8. 再加入一湯勺料酒。

　　9. 翻炒至雞肉上色，然后倒入蘑菇煸炒片刻。

　　10. 加入一大碗蘑菇水。

　　11. 加入適量的鹽。

　　12. 然后蓋上鍋蓋小火燉煮。

　　13. 燉至湯汁收濃，最后加入蒜苗翻炒均勻即可。

　　小貼士泡蘑菇的水可以留著加入雞肉內(nèi)燉煮，也可以換成高湯來做。