家里常備的鍋有許多品種，砂鍋可以說是每家必備，那么大家知道用砂鍋做飯有什么好處和壞處嗎?今天，學習啦小編為大家整理了用砂鍋做飯的利弊，希望能夠幫到大家!

　　沙鍋做飯的利弊

　　砂鍋有紫砂、土砂之分。一般用于餐飲的是紫砂，就像汽鍋雞的鍋，煎藥用的是土砂。

　　砂鍋的潛在危害主要有兩方面：一是土砂鍋的釉質(zhì)，二是“偽紫砂”。

　　現(xiàn)在的土砂不但在鍋膽外面，而且在里面也糊了一層光滑的釉質(zhì)，超市中很多煲湯用的砂鍋顏色亮麗、外形美觀，但這樣的砂鍋往往添加了很多化學物質(zhì)，這層釉質(zhì)的鉛含量絕對大，長期使用對人體顯然是不好的。

　　顏色越土的砂鍋安全性越高。實際中應(yīng)盡量選用顏色單一的砂鍋。

　　“偽紫砂”鍋用田土、黃土、黑土等普通陶土，添加鐵紅粉、二氧化錳等化學顏料配制加工而成，市民擔心的是，這些以田土為主的偽造原材料是否會分解出有毒元素，危害人體健康。專家表示，一般陶土、瓷料對人體傷害不大，但如果在生產(chǎn)過程中質(zhì)量控制不嚴格，產(chǎn)品摻雜了有害雜物，就會威脅人體建康。美的紫砂鍋產(chǎn)品中的天然紫砂基本都是以普通陶土為原料，用化工制劑進行增色制造而成，而非真正紫砂。

　　砂鍋不宜盛裝酸性食物。

　　瓷器鍋過去被公認為無毒餐具，但近年來也有使用中毒的報告。據(jù)有關(guān)資料，有些劣質(zhì)瓷器餐具的釉上彩含有鉛，如果燒瓷器時溫度不夠或者涂釉配料不符合標準，就可能會在使用過程中釋放出較多的鉛。國家質(zhì)檢部門在抽檢中發(fā)現(xiàn)部分陶瓷鍋產(chǎn)品鉛、鎘溶出量超標。長期使用鉛、鎘溶出量超標的產(chǎn)品，會造成重金屬中毒，嚴重影響身體健康。

　　使用方法—— 砂鍋的瓷釉中含有少量鉛(尤其是釉上彩砂鍋不能用)，故新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂鍋內(nèi)壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。選購陶瓷餐具時要求表面光滑平整，陶瓷均勻，色澤光亮。

　　其他鍋的使用方法

　　鐵鍋：目前最安全的鍋。

　　近日，世界衛(wèi)生組織的專家開始建議使用鐵鍋，鐵鍋是我國的傳統(tǒng)廚具，一般不含其他化學物質(zhì)，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質(zhì)溶出，對人體吸收也是有好處的。世衛(wèi)專家甚至認為，用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。

　　使用方法—— 新買的鐵鍋用鹽水泡泡，再灑些色拉油擦擦才好用。如果還有異味，就用姜切成塊，把鍋燒熱后擦拭。鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應(yīng)盡量少用洗滌劑，之后還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。

　　☑ 不粘鍋：不宜高溫煎炸。

　　不粘鍋的主要原料是全氟辛酸銨，全氟辛酸銨是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的穩(wěn)定性，不易和食物產(chǎn)生粘連而作為不粘鍋涂層必用的生產(chǎn)材料，這種不粘涂層其實就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干燒或油溫達到300攝氏度以上，這層薄膜就可能受到破壞。一般而言，炒菜時，溫度不會達到260℃，但如果烹制煎炸食品，溫度就可能超過260℃。

　　使用方法—— 烹飪時許多菜肴都需要煎炸，油的沸點是320℃，在煎炸食品時，油一直是滾燙的，這很容易導致不粘鍋中的成分分解，所以烹制煎、炸食品最好不使用不粘鍋。另外，用不粘鍋炒菜不要用鐵鏟子，以防破壞不粘涂層。