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魚的5種好吃做法

時(shí)間: 楊潔920 分享

  魚肉肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,是飯桌上的常見食材,今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了魚肉的幾種做法,希望大家喜歡!

  剁椒魚頭

  推薦理由:剁椒魚頭屬湘菜系,火辣辣的紅剁椒,覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉,冒著熱騰騰清香四溢的香氣,下飯極了

  食材:魚頭700g、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、剁椒2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、雞精1/2茶匙

  做法:

  1.魚頭加鹽搓洗干凈,沖掉鹽水,撒胡椒粉1茶匙,蒸魚豉油腌漬十分鐘。

  2.剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤底。

  3.油燒熱,放入剁椒蒜蓉煸炒一下,調(diào)入雞精備用。

  4.魚頭鋪上剁椒,水燒開,蒸10分鐘。

  5.油燒熱,澆在魚上,撒蔥花裝飾

  黃豆醬蒸魚

  推薦理由:有盆友說蒸魚的時(shí)侯下面放筷子容易熟,我以前這么做的,但后來發(fā)現(xiàn)一來盤子有邊不好放,二來抽出來時(shí)魚容易變形,所以我建議切一些粗姜條,墊在底下,蒸好后也不用抽出來,而且可以去腥。

  食材:鳊魚450g、姜絲10g、香蔥段10g、鹽1/8勺、料酒1/4勺、黃豆醬1勺

  做法:

  1.鳊魚開肚去內(nèi)臟,刮去魚鱗,在背魚淺割一刀。

  2.用鹽,料酒涂抹魚身腌制15分鐘,在魚肚內(nèi)塞滿香蔥,姜絲,再在表面涂上一層黃豆醬。

  3.鍋內(nèi)燒開水,放上魚盤,加蓋大火蒸10分鐘。

  4.蒸好的魚,在表面淋上1小匙燒熱的油。

  5.最后在表面灑上蔥絲,紅椒絲,香菜做裝飾即可。

  清蒸鱸魚

  推薦理由:鱸魚魚肉質(zhì)白嫩、清香,沒有腥味,肉為蒜瓣形,最宜清蒸

  食材:鱸魚400g、蒸魚豉油適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜適量、辣椒適量、植物油適量

  做法:

  1.鱸魚去腮去內(nèi)臟洗凈,在魚身上劃花刀。

  2.淋入料酒,身上抹上鹽。

  3.盤底放入蔥姜和紅椒,再放魚,魚身上和魚肚也放入蔥姜絲。

  4.鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸8分鐘。

  5.蒸好的魚取出去掉盤子的蔥姜。魚身上鋪蔥姜絲、紅椒絲。

  糖醋帶魚

  原料:鮮帶魚、小蔥、生姜、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、淀粉

  做法:

  1.帶魚擇洗干凈后,斬成10厘米的段,用鹽腌漬10分鐘左右。

  2.取一干凈的小碗,倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖,攪勻,根據(jù)喜好倒入適量醋,適量精鹽攪勻。

  3.把帶魚段蘸勻干淀粉。

  4.鍋里加油,油熱后碼入帶魚段小火煎制,煎好一面輕輕翻過帶魚段,煎制另一面至微黃,把帶魚段撥到一邊,放入蔥段、姜片、八角炒香。

  5.倒入調(diào)好的糖醋汁,以沒過帶魚為好,小火燉制10分鐘即可。

  酸菜魚

  原料:草魚1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒

  做法:

  1.魚頭魚骨剁塊,魚身上的肉片則斜切成魚片,分別加入鹽,料酒,淀粉和少許蛋清抓勻腌制10分鐘左右。

  2.酸菜洗凈用手?jǐn)D干水分,切成塊;姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎。

  3.熱鍋上油燒熱,下切好的姜蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香,倒入酸菜翻炒后倒入足量開水大火燒開。

  4.將魚頭魚骨放入再次煮開后,轉(zhuǎn)中小火,加鹽、白糖、胡椒粉調(diào)味,加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。

  5.將腌好的魚片放入湯中,稍凝固后用筷子劃散,等魚片煮至變色,加雞精提味后盛出,澆少許熱油,撒上香菜即可。

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