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剁椒魚頭的2種做法

時間: 楊潔920 分享

  大家喜歡吃魚嗎?那想必大家不會錯過剁椒魚頭吧,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下剁椒魚頭的做法,希望大家喜歡!

  剁椒魚頭的做法一

  原料:高湯30千克,西芹段500克,胡蘿卜塊300克,生姜250克,香菜200克,洋蔥塊200克,京蔥段200克,小蔥段250克,紅椒(或青椒)塊150克。

  調(diào)料:生抽7.5千克,美極鮮醬油1千克,冰糖500克,龜甲萬醬油600克,無鹽味精1千克,雞精300克,老抽900克,魚露1千克,色拉油1.5千克。

  制作:鍋內(nèi)放入色拉油,燒至四成熱時放入西芹段、胡蘿卜塊、生姜、香菜、洋蔥塊、京蔥段、小蔥段、紅椒(或青椒)塊小火煸炒3分鐘,倒入高湯用旺火燒開,改中火熬至湯汁還剩25千克左右時,加生抽、美極鮮、冰糖、龜甲萬醬油、雞精、老抽、魚露小火熬化,離火過濾,加無鹽味精調(diào)勻即可。

  剁椒魚頭的做法二

  原料A:香菜250克,芹菜250克,胡蘿卜100克,洋蔥100克,八角3片,香葉5克。

  原料B:生抽600毫升,老抽50克,美極鮮醬油50克,泰國魚露100克,雞精100克,白糖100克,鹽100克,味精100克,拍過的胡椒粒15粒,香菜30克,香油10克。

  制作:鍋內(nèi)放入清水4千克,倒入A料大火煮沸,改小火加熱5分鐘,撈出所有原料,原湯中投入B料(除胡椒粒、香菜、香油),小火燒開后加入拍過的胡椒粒、香菜、香油即成。

  魚的其他做法

  松鼠鱖魚

  原料:

  桂魚200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、 植物油500克、濕淀粉40克 、食鹽適量、 食醋15克

  做法:

  1.將桂魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟,去掉頭上的皮衣,洗凈,把魚頭斬下,攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破),在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后,皮朝下攤開,用斜刀切成花刀,刀深達(dá)肉的4/5,不要切破魚皮,在尾巴處開一個口,將尾巴從刀口中拉出。

  2.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻。

  3. 炒鍋上火,燒熱后倒入植物油,油熱至七成,將桂魚蘸少許淀粉,放油鍋中炸數(shù)分鐘,再將魚頭蘸上淀粉,放入油鍋中炸,炸至呈金黃色撈出,將有花刀的一面朝上擺在魚盤中,裝上魚頭。

  4.將松子放在油鍋中,待熟后撈出,放小碗中。

  5.炒鍋中留少許油,放入少許清湯,加食鹽、糖、番茄醬、食醋,燒沸后,用濕淀粉勾芡,加入熱油少許推勻,出鍋澆在魚肉上,撒上松子即可。

  糖醋帶魚

  原料:

  鮮帶魚、小蔥、生姜、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、淀粉

  做法:

  1.帶魚擇洗干凈后,斬成10厘米的段,用鹽腌漬10分鐘左右。

  2.取一干凈的小碗,倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖,攪勻,根據(jù)喜好倒入適量醋,適量精鹽攪勻。

  3.把帶魚段蘸勻干淀粉。

  4.鍋里加油,油熱后碼入帶魚段小火煎制,煎好一面輕輕翻過帶魚段,煎制另一面至微黃,把帶魚段撥到一邊,放入蔥段、姜片、八角炒香。

  5.倒入調(diào)好的糖醋汁,以沒過帶魚為好,小火燉制10分鐘即可。

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