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剁椒魚頭的2種烹飪方法

時間: 楊潔920 分享

剁椒魚頭的2種烹飪方法

  說道魚的做法,許多朋友都會想到剁椒魚頭吧,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下剁椒魚頭的做法,希望大家喜歡!

  剁椒魚頭的做法一

  做法:

  1)胖頭魚頭中間切開,處理干凈擦干水分,用料酒和鹽腌制15分鐘。

  2)姜切絲,蒜切末。

  3)熱鍋冷油爆香姜絲和蒜末。

  4)加入剁椒炒香,加入鹽,糖和雞粉倒在魚頭上。

  5)放入上汽的蒸鍋蒸10分鐘。

  6)蒸好的魚頭倒掉湯汁,澆上熱油即可。

  剁椒魚頭的做法二

  --用料--魚頭 1個小蔥 一把切段及切末生姜 1塊切片鹽 少許料酒 少許紅剁椒 適量豆瓣醬 適量野山椒醬 適量紅油豆豉 適量

  --做法--1.材料備齊后,用少許鹽和料酒將魚頭腌制5分鐘。

  2.接著在盤底鋪上姜片和蔥段。

  3.將腌好的魚頭放置在蔥姜上。

  4.鍋中入少量油將紅剁椒、豆瓣醬、野山椒醬,紅油豆豉炒香。

  5.將炒好的剁椒醬均勻的鋪在魚頭上。

  6.蒸鍋中水燒開,魚頭上鍋蒸8分鐘。

  7.蒸好后出鍋撒上蔥花,熱鍋滾油淋在蒸好的魚頭上就可以了

  保留魚的營養(yǎng)的方法

  凍魚放奶燒:

  魚長時間放在冰箱里拿出來時,可適當(dāng)?shù)卦跍蟹判r奶增加魚的鮮味。魚解凍時可在水中放少許鹽,目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會慢慢凝固,防止其進(jìn)一步從細(xì)胞中溢出而失去營養(yǎng)。

  蒸魚用開水:

  蒸魚時先將鍋內(nèi)水燒開,然后將魚放在盤中隔水蒸,切忌用冷水蒸。這是因?yàn)轸~在突遇高溫時,外部組織凝固,可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油,可使魚肉更加滑嫩。

  去魚腥妙計(jì):

  有人喜歡燒魚時把姜與魚一起下鍋,認(rèn)為這樣可去除魚腥。其實(shí)不然,過早放姜不能起到去除魚腥味的作用。這是因?yàn)樵绶沤沟敏~體浸出液中的蛋白質(zhì)會阻礙生姜的去腥效果??梢韵劝阳~在鍋里煮一會兒,待蛋白質(zhì)凝固后再放姜,也可在燒魚湯的時候加入適量的牛奶、米醋或料酒,同樣也可達(dá)到去腥的效果。

  燒魚防肉碎:

  保持魚體的完整能盡量保留魚肉營養(yǎng)。紅燒魚一定要在燒之前,先行在鍋里把魚煎透,油溫要高。燒魚時湯不宜過多,一般以水沒過魚為度。翻動魚用的鏟子不要過于鋒利,以防弄碎魚肉。

  魚的營養(yǎng)價值

  1. 魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素,有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效,對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效;

  2. 食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效;

  3. 魚肉含有豐富的鎂元素,對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用,有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;

  4. 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等,常吃魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。

  5.含有豐富的完全蛋白質(zhì)。魚肉含有大量的蛋白質(zhì),如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì),而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要,容易被人體消化吸收。

  6.脂肪含量較低,且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低,大多數(shù)只有1%--4%,如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鳙魚(胖頭魚)只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成,不飽和脂肪酸的碳鏈較長,具有降低膽固醇的作用。

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