白斬雞的3種做法
白斬雞的3種做法
大家喜歡吃雞嗎?大家覺得雞怎么做好吃呢?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下白斬雞的做法，希望大家喜歡!
白斬雞做法一
材料：
三黃雞1只，蔥、姜適量調(diào)料鹽少許，熟油1大匙。
做法：
1、雞洗凈后在保持微沸的水中浸約15分鐘，其間將雞提出兩次，然后在水中冷卻，表皮干后拌上熟油。
2、食時備以姜蓉、蔥絲拌鹽，淋上熟油盛碟中蘸著吃。
貼士
不用調(diào)味料，但湯水中用鹽水也可以，切記不可以用大火，水過于沸騰會使雞肉內(nèi)的精華肉汁被煮出，味道變差。
白斬雞做法二
材料：
三黃雞，老姜，香蔥，京蔥，老抽，生抽，料酒，麻油，白糖。
做法：
1、三黃雞去內(nèi)臟(買時處理好) 去頭、去尾、去油脂，洗凈。
2、煮鍋加水放姜、蔥、料酒，大火燒開，放入雞，上蓋轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘左右。
3、放鹽，上蓋關(guān)火，放涼撈出，瀝掉湯汁，斬開擺盤，刷(抹)上麻油即可。
4、炒鍋燒熱，倒老抽，放糖燒至醬料粘稠，關(guān)火放涼。
5、姜切碎，香蔥切碎，放在小碗里。
6、倒上生抽和燒好的醬料，淋在雞身上或是沾著吃都可以。
小訣竅
1、整雞吃不掉可以燒半只，不需要燒的時間太長。斬開來骨頭上帶著血水是剛好的。
2、蓋上蓋子自然冷卻，借著余溫把雞肉燜熟，肉質(zhì)會更鮮嫩。
3、醬料按個人喜好調(diào)制，可以加入香菜和辣椒醬。
白斬雞的做法三
材料：
走地雞半只，姜2 片，醬油三大匙，糖一小匙，蔥末兩大匙，姜末一大匙，麻油一小匙。
做法：
1.剛才燙雞的水在寬鍋中燒滾后，加兩片姜，將半只雞放入滾水中煮7分鐘(我只有小半只，而且又特苗條，所以比愛廚的減了三分鐘。然后熄火加蓋15分鐘。
2.撈出沖涼水，直到徹底降溫?？粗孟蟛粔螯S，冷卻半小時后往雞身上抹點橄欖油，再進冰箱冷藏半小時。
3.斬成塊，擺盤。同時將上面蘸料加兩大匙煮雞的湯汁。
吃雞肉的注意事項
真相1——雞骨周圍發(fā)黑說明熟雞肉已經(jīng)變質(zhì)?
有時候買回雞后，會看到雞骨附近發(fā)黑，都以為雞是壞掉了，其實這并不是壞，黑色的營養(yǎng)色素會從雞骨頭中滲出，這是因為其中含鐵，可以安全食用。
真相2——為了減少脂肪和卡路里的攝入，在烹飪雞肉前要去皮?
其實，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質(zhì)水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應(yīng)該在烹飪后才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。
真相3——其實雞胸肉比雞腿肉更健康?
研究表明，雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低于雞腿肉，而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。另外，雞腿肉含有大量鐵質(zhì)而口感更美味，因此受到許多家庭的喜愛。
真相4——黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪?
實際上，雞身上不同顏色的羽毛是由于品種不同或喂養(yǎng)的飼料不同造成的。而雞的羽毛顏色并不影響雞的營養(yǎng)價值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。
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