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白斬雞的好吃烹飪方法

時(shí)間: 楊潔920 分享

白斬雞的好吃烹飪方法

  喜歡吃雞的朋友應(yīng)該不會(huì)錯(cuò)過白斬雞吧,白斬雞皮脆肉嫩,滋味異常鮮美,十分受歡迎,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下白斬雞的好吃做法,希望大家喜歡!

  白斬雞做法

  食材:三黃雞半只、大蔥1段,姜6片

  調(diào)料:料酒2湯匙,香油適量、花生油適量,鹽適量

  做法:

  1.準(zhǔn)備好所有的食材。

  2、三黃雞清理干凈,蔥姜切片備用;

  3、把洗好的三黃雞放入鍋內(nèi),加蔥姜片和料酒;加入能完全沒過三黃雞的清水,開火;

  4、燒開后,煮5分鐘,關(guān)火燜5分鐘后;

  5、煮好的三黃雞撈出,迅速放入加了冰水中浸泡10分鐘;

  6、撈出泡好的雞晾干,抹上香油,斬成塊。

  7、將蔥、姜剁成蓉,加適量的鹽拌勻放好。

  8、鍋肉燒一勺熱油淋在姜蓉上,蘸料也好了,吃雞肉時(shí)蘸上即可。

  【小提示】

  1.煮雞的時(shí)間根據(jù)雞的大小,我這只有半只,大概水開水煮了4-5分鐘,馬上熄火蓋著鍋蓋燜5分鐘,這個(gè)時(shí)間雞肉出來很嫩爽。

  2.雞撈出來瀝干抹上香油,然后放入冰箱冷藏一會(huì)兒。切的時(shí)候也好切,型很好。而且雞肉上的雞汁會(huì)凝結(jié),有點(diǎn)像果凍狀,很好吃。

  3.姜蔥汁一定要搗碎,用熱油澆透浸泡出香氣來。當(dāng)然喜辣的可以加辣椒油的。

  雞的其他做法

  百樂熏雞

  原料:活雞,要體重適中,個(gè)體豐滿,姜塊、蔥塊

  調(diào)料:A料(丁香、大料、茴香、花椒、山柰、砂仁、肉蔻、桂皮、陳皮、肉桂)鹽、老雞湯、白糖各適量。

  做法:

  1、將活雞宰殺,放凈血,即入熱水中浸燙,煺盡羽毛。宰殺下刀部位應(yīng)在雞下喙1厘米處,刀口不要超過3厘米。開膛去內(nèi)臟則在雞右翅下和臀尖處下刀,刀口不超過3厘米,取凈內(nèi)臟后,用清水洗凈雞身內(nèi)外,瀝干水。然后將雞腿窩于腹內(nèi),翅別背上,頭挽腋下,使造型美觀。

  2、將雞坯擺在鍋內(nèi),將A料裝紗布袋內(nèi)放鍋中,加上其它調(diào)料(食鹽的比例為:每20千克白條雞加精鹽約600克),兌入老湯和清水(以淹沒雞身為度)。用大火將湯燒沸,撇去浮沫,加蓋后改小火燜煮。具體煮制時(shí)間要依雞的品種和大小而定,一般為1--2小時(shí)。

  3、將煮熟的雞撈出,晾涼后即可熏制。熏烤時(shí),熏鍋的溫度為120℃左右,白糖分兩次放入鍋底,每7.5千克熟雞,每次放白糖50克。將雞放鐵箅子上,加鍋蓋后每次熏烤約30秒鐘。熏好的雞,雞身外涂香油或熟豆油后即可食用。

  溝幫子熏雞

  原料:

  童子雞3000克,姜20克。

  調(diào)料:

  A料(肉桂20克,丁香15克,白芷、桂皮、陳皮,草豆蔻各10克,五香粉、胡椒粉、肉豆蔻、砂仁、干姜各5克),白砂糖100克,香油60克,味精15克。

  做法:

  1、將仔公雞宰殺,整理干凈。

  2、將雞放在案板上腹部向上,用刀將雞肋骨和椎骨中間處切斷,并用手按折,然后用小木棒一根放入肚腹內(nèi)撐起,再在雞下脯尖處開一小口,將雞腿交叉插入口內(nèi),兩翅交叉插入口腔內(nèi),再晾干表面水分待用。

  3、將A料裝入布袋內(nèi)扎好放入鍋里。

  4、把姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加凈水的鍋內(nèi)調(diào)和。

  5、再將雞下鍋浸泡1個(gè)小時(shí),然后用小火煮至半熟加鹽,再繼續(xù)煮到成熟為止,取出趁熱熏烤,熏前先在雞身上抹遍香油。

  6、再將雞放入鍋內(nèi)篦子上,鍋底燒至微紅時(shí),下入白糖熏2分鐘后,翻轉(zhuǎn)雞身再熏2、3分鐘即可。

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