排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。好吃的糖醋小排應(yīng)該要怎么做呢?現(xiàn)在，學(xué)習(xí)啦小編來告訴你糖醋小排的做法。

　　糖醋小排的家常做法

　　糖醋小排食材準(zhǔn)備

　　凈排骨500克，精鹽1小匙，白糖3大匙，白醋、料酒各2大匙，香油1大匙，植物油適量。

　　方法步驟

　　1.排骨洗凈，斬成3厘米見方的塊，加入少許精鹽拌勻，再放入熱油鍋中沖炸一下，撈出，放入清水鍋中煮5分鐘，撈出瀝水。

　　2.炒鍋置火上燒熱，加入清水、白糖、精鹽、料酒和排骨塊，用旺火燒沸。

　　3.再轉(zhuǎn)小火燒至熟嫩，加入白醋，轉(zhuǎn)旺火收濃湯汁，淋上香油，出鍋裝盤即可。

　　陳皮糖醋小排的做法

　　陳皮糖醋小排食材準(zhǔn)備

　　豬小排350克、陳皮5片、迷迭香1簇、八角1個，紹酒10毫升、檸檬醋50克、老抽10克、生抽10克、鹽少許、冰糖50克、香油1勺。

　　方法步驟

　　1.豬小排焯水，去除血沫小排加水，倒入醬油、黃酒、八角、以沒過小排為宜，蓋上鍋蓋中火煮20分鐘。

　　2.打開鍋蓋，撈出八角、放入陳皮、迷迭香，翻炒幾下，大火煮7-8分鐘。

　　3.嘗味，如不夠味可再加鹽，倒入檸檬醋、冰糖、香油，調(diào)至最大火不停翻炒，使小排上色，翻炒均勻待汁收得差不多了，即可出鍋。

　　江雪糖醋小排的做法

　　江雪糖醋小排食材準(zhǔn)備

　　排骨，蔥、姜、植物油、料酒、白糖、鹽、糖粉。

　　方法步驟

　　1.將排骨汆水，撇掉浮泡，將排骨盛于盆中。

　　2.將蔥姜切大片，拍出漿水，裝入碗里，加入料酒和少量鹽，用力擠壓蔥姜。

　　3.將蔥姜碎倒入盛排骨的盆中，拌勻，上蒸鍋，用大火蒸約40分鐘，至骨肉分離。

　　4.將蒸好的排骨挑出，過濾湯汁，待用。

　　5.鍋中放入多量的油，放入排骨，用高油溫快炸，撈出，放吸油紙上。

　　6.鍋中放少許油，加入足量白糖，小火慢炒，待白糖全部融化時迅速倒入排骨湯汁，烹入少許料酒和鹽，下炸好的排骨，大火收汁至汁水將干，烹醋，收濃湯汁，盛上石板，撤上糖粉即成。

　　小貼士

　　1.剁排骨一定要干凈利落，不要有渣滓。

　　2.炒糖的時候一定要控制好火候，不要煳了。

　　糖醋排骨的做法

　　糖醋小排食材準(zhǔn)備

　　小排骨500克，米醋30克，老抽15克，香蔥粒5克，蔥白1段，姜1塊，蒜2掰，鹽3克，味精5克，植物油30克，白砂糖30克。

　　方法步驟

　　1.將姜、蒜洗凈，切成薄片;蔥白洗凈，斜切成厚片;排骨剁成4厘米長的小節(jié)，洗凈，放沸水中汆一下，去除腥味、浮沫。

　　2.炒鍋燒熱后，倒油燒至五成熱，改用中火，放人排骨段，炸2分鐘，翻面再炸2分鐘;等到小排兩面都呈黃色時，放入鹽、老抽、味精、姜片和蒜片同炒。

　　3.往鍋中倒入適量溫水(水面沒過排骨即可)，先用大火燒開，再改用小火燉30分鐘，等到排骨入味香軟時，放入白砂糖、米醋、香蔥粒，用大火收濃汁即可。

　　小貼士

　　1.稍微帶點肥肉的排骨比全瘦的排骨做出來的口感更好。

　　2.如果想讓菜肴成品的色澤更好，可以在烹飪時加一茶匙西紅柿醬。

　　3.切塊大小均勻的小排更能入味，如果自己切不好，可以在超市里購買剁好的小排或請肉販代為切剁。

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