2種好吃的紅燒帶魚做法
2種好吃的紅燒帶魚做法
紅燒帶魚是十分常見(jiàn)的帶魚做法，經(jīng)典而且十分美味，大家知道紅燒帶魚怎么做好吃嗎?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家!
紅燒帶魚做法一
材料：
帶魚400克，竹筍25克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣。
調(diào)料：
食用油500克(實(shí)耗50克)，醬油3小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙
做法：
1.將蔥、姜、蒜洗凈切片，將竹筍洗凈切片，將帶魚處理干凈，切段，
2.將炒鍋置火上，倒油燒熱，把魚段炸至兩面呈淺黃色時(shí)撈出，
3.鍋內(nèi)留少許油，放入蔥、姜、蒜、竹筍稍炒，烹入料酒、醬油，加適量水，放入帶魚、醋、鹽、味精，燒沸后轉(zhuǎn)小火慢燒，
4.待魚燒透后撈出放入盤內(nèi)，大火收汁，把稠汁澆在魚上即可。
紅燒帶魚做法二
材料：
帶魚(1條，544克)、大蔥(1/2根)、姜(5片)、蒜(2瓣)、蔥(1根)
腌料：
鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙) 帶魚
醬汁：
白糖(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)
調(diào)料：
油(1碗)
1、煎
帶魚洗凈晾干，為了保險(xiǎn)可以用紙巾把水吸凈。還有一種選擇是裹上面粉，這樣就不會(huì)因?yàn)橛兴苋菀妆烙土恕ｅ伬锵掠?，燒熱，下魚煎，中間翻一次面，煎到兩面金黃放到一邊備用。
2、燒
換新油，放蔥姜蒜，爆香，放帶魚翻炒。放料酒醬油醋，燜一下，放適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚平齊。開(kāi)大火濃縮湯汁，盛盤即可。最好是土帶魚，小一點(diǎn)，好吃。炸很重要，裹一點(diǎn)面粉，稀稀的，會(huì)很酥脆做法二紅燒帶魚
1、帶魚切成5厘米長(zhǎng)的段，加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1湯匙醬油和1/2湯匙生粉抓勻，腌制15分鐘;姜切片，蒜剁成蓉，蔥切段。
2、取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙白糖、1/2湯匙生粉、1湯匙醬油和1/2杯清水，與蔥段、姜片和蒜蓉一起拌勻成醬汁。
3、 雞蛋打入碗內(nèi)，攪打均勻成蛋液待用;大蔥去頭尾，切成段后再切絲。
4、 燒熱鍋內(nèi)1碗油，先給帶魚裹上一層蛋液，再放入鍋內(nèi)煎至雙面呈金黃色，盛起瀝干油。
5、倒入鍋內(nèi)余油，爆香大蔥，倒入帶魚和調(diào)好的醬汁，以大火燒開(kāi)改小火燜煮5分鐘，待湯汁呈濃稠狀，便可盛盤。
小貼士：
1、帶魚表面有一層銀白色的油脂，它含有一種抗癌成份，能有效治療急性白血病及其它癌癥，清洗時(shí)不可用力刮洗。
2、煎炸帶魚不可清炸，要給帶魚裹上面糊或蛋液，再下鍋油炸至熟，可避免帶魚的銀脂流失。
3、油炸帶魚的火候：應(yīng)先用大火炸，鎖住帶魚的表層，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。
4、選購(gòu)時(shí)，以體寬厚、眼亮、體潔白有亮點(diǎn)呈銀粉色薄膜的帶魚為優(yōu);如果魚體顏色發(fā)黃、無(wú)光澤、有粘液、肉紅鰓黑、破肚為劣質(zhì)帶魚，不宜食用。此外，患有瘡、疥的人少食帶魚為宜。
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