紅燒魚的好吃做法
紅燒是十分常見的經(jīng)典做法，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下紅燒魚怎么做，希望大家喜歡!
紅燒魚塊
食材：
主料：凈魚肉(500克)
調(diào)料：料酒(15克)精鹽(5克)白糖(8克)醬油(30克)濕淀粉(25克)蔥白段(10克)熟豬油.(100克)生姜片(2克)
做法：
1.將魚肉放在菜墩上剁成 3厘米見方的塊。
2.將鍋置旺火上，燒熱后下入熟豬油 50克，
3.待油燒熱后，加蔥段 5克、姜片、料酒稍煸后，將魚塊倒入鍋內(nèi)，再下入清水 600克，蓋上鍋蓋煮 7分鐘，
4.煮到魚肉松軟，達(dá)八成熟時(shí)，端鍋離火，將湯汁三分之二倒湯碗內(nèi)，另作它用，
5.再放入清水 50克，加入細(xì)鹽、白糖、醬油，將鍋轉(zhuǎn)放到微火上煨 13分鐘，
6.燒至魚味已透，放入味精，左手持鍋不停地在火上晃動(dòng)，右手邊淋入濕淀粉，
7.待湯汁呈稠糊狀粘在魚塊上時(shí)，再淋入熟豬油，撒上蔥段，用鍋鏟將魚盛入盤中即成。
注意事項(xiàng)：
1、此菜先炒糖色，鍋熱油少，下白糖炒紅，加開水化開，再加調(diào)料，放入已過油的魚塊，燒如上法，顏色紅艷明亮。
制作貼士
2、作為通乳食療時(shí)應(yīng)少放鹽。
烹制魚肉不用放味精。因?yàn)樗鼈儽旧砭途哂泻芎玫孽r味。
3、物處理魚的時(shí)候，一定要將魚肚子里的黑膜去除干凈，一是那個(gè)很臟，二是黑膜不去除干凈，會(huì)有腥味。
4、煎魚前，為了避免不濺油，一定要將魚表面的水份用廚房紙擦干。
5、燒魚的中途，不時(shí)的將湯汁淋在魚的表面，讓其更加入味。
魚的其他做法——口水魚
原料: 花鰱魚一條，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一個(gè)，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。
做法：
1、魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
5、撈出瀝干油后裝入碗中。
6、淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7、拌勻即可。
魚的其他做法——煎魚
原料：非洲鯽魚、青蒜、姜片、蒜頭。清洗魚，在魚腹添加蒜頭兩個(gè)，(蒜頭要拍開)。
做法：
旺火油鍋，加入少許姜片、蒜頭。抄香后將清洗整理好的魚放進(jìn)鍋中。注意油不要太少，魚下鍋后火一定要旺。爆到魚皮金黃色，這時(shí)有香味飄出。這時(shí)，將魚用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油，將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然后將魚和青蒜擱到一起，加入鹽、味精、拍好的幾個(gè)蒜頭，加入一點(diǎn)醬油翻炒幾次后加水飩煮(注意不要加太多水，火也不用太旺了)。等到湯汁變濃了，加入青蒜尾少許。在輕翻炒后就可起鍋了。
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