紅燒魚(yú)的3種做法
紅燒魚(yú)的3種做法
許多朋友都十分喜歡吃紅燒魚(yú),大家知道紅燒魚(yú)怎么做好吃嗎?今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了紅燒魚(yú)的好吃做法,希望能夠幫到大家!
紅燒魚(yú)的做法一
材料:魚(yú)、肥瘦豬肉、筍
調(diào)料:花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉
做法:
1、魚(yú)清理干凈,魚(yú)身劃斜刀后抹上食鹽,腌制半小時(shí)后備用;肥瘦豬肉清洗干凈,切丁后備用;筍清洗干凈,切片后備用。
2、鍋中放入適量的花生油,燒熱后將魚(yú)放入油內(nèi)炸至金黃色撈出。然后放入豬油燒至六成熱,然后放入八角稍炸,即入蔥姜蒜肥肉片。最后放入醬油、料酒、清湯,燒沸后放入魚(yú)。
3、小火燒15分鐘后放入味精以及濕淀粉,最后放入香油即可裝盤(pán)食用。
4、待鍋內(nèi)水燒開(kāi)時(shí)放入煎好的魚(yú),小火慢燉半小時(shí),然后大火收湯裝盤(pán),撒上香菜。
紅燒魚(yú)的做法二
材料:魚(yú)
調(diào)料:酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許
做法:
1、魚(yú)清洗干凈,切塊后備用;蔥、蒜清洗干凈,備用。
2、鍋中放油然后放魚(yú),先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí),再把魚(yú)撈出。然后鍋中加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒,然后再放入適量的肉清湯燒開(kāi),將魚(yú)放入。
3、用小火燜燒十分鐘左右之后如果魚(yú)肉熟汁呈膠狀,這個(gè)時(shí)候則可以放入適量的味精調(diào)味后起鍋食用。
紅燒魚(yú)的做法三
材料:魚(yú)
調(diào)料:酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許
做法:
1、魚(yú)去鱗片以及內(nèi)臟后清洗干凈,然后在魚(yú)身上抹鹽以及各種調(diào)味品,然后放在盆中腌制30-60分鐘。蔥、蒜清洗干凈,備用。
2、鍋中放入適量的豬油,燒熱后再放魚(yú),用慢火或中火交替煎魚(yú),等到魚(yú)變得金黃色之外再裝碟備用。
3、鍋中繼續(xù)放油,燒熱后放入蔥白以及蒜片爆香,接著再放入豆瓣醬、料酒、老抽、醋等調(diào)味料勾成汁。
4、把盤(pán)中的魚(yú)放進(jìn)去,燜約十多分鐘左右即可食用。
魚(yú)的其他做法——糖醋魚(yú)
做法:
1、開(kāi)好刀的魚(yú)用料酒和家用調(diào)料(鹽、味精、花椒)調(diào)味,然后再洗水漂干凈,魚(yú)仍然保持本味,將水瀝干后,放到油鍋內(nèi)炸,直至炸脆為止。
2、油的用量比較大,否則魚(yú)容易炸散架。然后再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁,澆在炸好的魚(yú)身上。
3、一份香噴噴、紅艷艷的糖醋魚(yú)就可以上桌了。糖醋魚(yú)口味特點(diǎn)是甜中帶酸,魚(yú)味淡,勾汁味濃,不再有魚(yú)的本味。
注:
魚(yú)的品種可用鯉魚(yú)、草魚(yú)、黑魚(yú)等。
糖醋魚(yú)非常講究刀功,家庭做糖醋魚(yú)只需打深刀,多開(kāi)幾刀就可以了,不必太講究刀工。
魚(yú)的其他做法——酸菜魚(yú)
做法:
1、將魚(yú)洗凈去骨,切片,然后用鹽、味精將魚(yú)片拌好,再用玉米淀粉上漿。接著把酸菜洗干凈。(注:大超市有酸菜賣)。
2、鍋內(nèi)放少量油,炸生姜、大蒜,接著放酸菜炒一下,再加高湯。先將酸菜煮兩分鐘,把味調(diào)好,然后將魚(yú)放進(jìn)鍋,開(kāi)鍋兩分鐘即熟。
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