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紅燒魚怎么做好吃

時(shí)間: 楊潔920 分享

  紅燒的做法十分常見,許多朋友都十分喜歡,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下紅燒魚的做法,希望大家喜歡!

  紅燒帶魚做法

  材料:

  帶魚(1條,544克)、大蔥(1/2根)、姜(5片)、蒜(2瓣)、蔥(1根)

  腌料:

  鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙) 帶魚

  醬汁:

  白糖(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)

  調(diào)料:

  油(1碗)

  1、煎

  帶魚洗凈晾干,為了保險(xiǎn)可以用紙巾把水吸凈。還有一種選擇是裹上面粉,這樣就不會(huì)因?yàn)橛兴苋菀妆烙土?。鍋里下油,燒熱,下魚煎,中間翻一次面,煎到兩面金黃放到一邊備用。

  2、燒

  換新油,放蔥姜蒜,爆香,放帶魚翻炒。放料酒醬油醋,燜一下,放適量的糖和鹽,翻炒幾下,加水,與帶魚平齊。開大火濃縮湯汁,盛盤即可。最好是土帶魚,小一點(diǎn),好吃。炸很重要,裹一點(diǎn)面粉,稀稀的,會(huì)很酥脆做法二紅燒帶魚

  1、帶魚切成5厘米長(zhǎng)的段,加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1湯匙醬油和1/2湯匙生粉抓勻,腌制15分鐘;姜切片,蒜剁成蓉,蔥切段。

  2、取一空碗,放入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙白糖、1/2湯匙生粉、1湯匙醬油和1/2杯清水,與蔥段、姜片和蒜蓉一起拌勻成醬汁。

  3、 雞蛋打入碗內(nèi),攪打均勻成蛋液待用;大蔥去頭尾,切成段后再切絲。

  4、 燒熱鍋內(nèi)1碗油,先給帶魚裹上一層蛋液,再放入鍋內(nèi)煎至雙面呈金黃色,盛起瀝干油。

  5、倒入鍋內(nèi)余油,爆香大蔥,倒入帶魚和調(diào)好的醬汁,以大火燒開改小火燜煮5分鐘,待湯汁呈濃稠狀,便可盛盤。

  魚的其他做法

  花椒魚片

  材料:魚身肉(青魚,草魚,鯉魚,才魚),金針菇(青筍片)適量,干尖椒,花椒。

  做法:

  1、腌制魚片:將魚身,切成薄片,加鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻,腌15-30分鐘。

  2、做底料:將金針菇(青筍片)燙熟,取出后置于湯碗(魚大的用盆)內(nèi)。

  3、燙魚片:置中放入清湯,加鹽,姜絲,雞精調(diào)味。待湯沸后,放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇(青筍片)的湯碗內(nèi)。

  4、做味料:放油入鍋,稍熱就加干尖椒,翻炒幾下(不能拖,否則干尖椒變黑,色不好),再加入花椒,同樣翻炒幾下(不能拖,否則花椒很容易變苦,味差)。

  5、起鍋:將味料倒入魚片上。端上餐桌。

  蒸魚

  原料:鮮魚,1條,姜片25克香菇25克,黃酒15克,白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量,胡椒粉少許。

  做法:

  1、將魚刮鱗去腮,內(nèi)服洗凈;

  2、將魚放入場(chǎng)盤里放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片,再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉,一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鐘,出籠后,淋上麻油即可

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