好吃的辣白菜做法2種
好吃的辣白菜做法2種
白菜可用于治療咳嗽多、咽喉腫痛等癥，是具有食療價值的蔬菜，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下辣白菜的做法，大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看吧!
辣白菜做法1
食材：黃心白菜800g、梨200g、辣椒面25g、蝦皮15g、韭菜苔40g、大蒜30g、生姜20g、鹽25g、白糖30g
做法：
1)大白菜洗凈，用刀縱向劈成4瓣。
2)用20克鹽把白菜全部葉片抹勻。
3)在白菜上壓重物腌漬3-4小時。
4)中間翻動1-2次，腌好的白菜用水洗一遍擠去多余的水分。
5)準(zhǔn)備好其它配料。
6)梨去皮去核切成粒，大蒜生姜分別切末，韭菜苔切小段。
7)先把梨粒、蝦皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌勻。
8)再放入韭菜苔、5克鹽、糖拌勻腌制5分鐘。
9)把腌好的配料，逐層抹到白菜上，再把白菜卷起來。
10)把白菜卷放入密封盒或者密封袋中，常溫下靜置2-3天，即可食用。
辣白菜做法2
材料：白菜300克，紅辣椒3個。
調(diào)料：蒜末、料酒、韓式辣椒醬、鹽、白砂糖、味精各適量。
做法：1、白菜洗凈，切大片;紅辣椒洗凈，去蒂及子，切塊。
2、盆中放入白菜片和鹽，腌10分鐘后，用涼開水沖洗，瀝干。
3、缸中放入白菜片、紅辣椒塊、蒜末、料酒、韓式辣椒醬、白砂糖、味精，拌勻，加蓋密封3天即可。
提示：白菜和辣椒洗凈后，一定要先瀝干水分再放入壇中，否則容易使泡菜水變質(zhì)，失去香味。
白菜的其他做法
老干媽白菜粉條肉
食材：
白菜200g、干粉條50g、五花肉200g、油適量、鹽適量、姜2g、生抽5g、老干媽50g、胡椒粉2g、香蔥5g。
做法：
1)準(zhǔn)備食材;
2)把粉條用熱水泡軟洗凈，過涼水撈起;
3)把白菜洗凈切塊;
4)五花肉洗凈去皮切薄片，香蔥洗凈切末，姜切末;
5)熱鍋加少許的植物油，加五花肉煸炒出油;
6)加姜末，白菜翻炒到變軟;
7)加老干媽翻炒出香味;
8)加水煮開;
9)加粉條拌均勻;
10)加鹽;
11)生抽煮開;
12)加胡椒粉拌均勻;
13)撒上香蔥末即可。
魚香白菜粉皮
食材：
豬五花肉200g、白菜300g、粉皮1張、豆豉適量、郫縣豆瓣醬適量、陳醋適量、白糖適量、鹽適量、醬油適量、生姜適量。
做法：
1)白菜擇洗干凈，用手撕成大塊，粉皮用剪刀剪成需要的大小，用水泡軟。
2)用陳醋、白糖、少許精鹽、醬油調(diào)成料汁。
3)五花肉切薄片，碼放入鍋，小火煎制出油。
4)放入生姜片，炒香。
5)放入一湯匙郫縣豆瓣醬、少許豆豉，炒香。
6)放入撕好的白菜塊，撒少許精鹽大火翻炒均勻后改小火燉5分鐘。
7)放入泡好的粉皮，(可加少許清水)，小火翻炒至熟。
8)倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒均勻后即可出鍋。
白菜的食用禁忌
1.隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用。
因二者都會產(chǎn)生亞硝酸鹽，有致癌的作用。
2.焯燙時間不宜長。
大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。
3.不宜燙后擠汁作菜餡用。
有人喜歡將大白菜燙后擠汁，這樣會使?fàn)I養(yǎng)素大量損失。
4.不宜用銅制器皿烹制或盛放。
銅制器皿會破壞其中所含抗壞血酸，使?fàn)I養(yǎng)成分降低。
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