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25個(gè)做飯小技巧

時(shí)間: 楊潔920 分享

  一個(gè)好的菜肴,色香味形俱佳,不但讓人在食用時(shí)感到滿(mǎn)意,而且能讓食物的營(yíng)養(yǎng)更容易被人體吸收。今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一些簡(jiǎn)單實(shí)用的做飯技巧,希望能夠幫到大家!

  做飯技巧25個(gè)

  1、用開(kāi)水煮新筍容易熟,且松脆可口;要使筍煮后不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽;

  2、豬肚煮熟后,切成長(zhǎng)塊,放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會(huì)兒,豬肚便會(huì)加厚一倍;

  3、煮豬肚時(shí),千萬(wàn)不能先放鹽,等煮熟后吃時(shí)再放鹽,否則豬肚會(huì)縮得象牛筋一樣硬;

  4、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美;

  5、煮牛肉和其他韌、硬肉類(lèi)以及野味禽類(lèi)時(shí),加點(diǎn)醋可使其軟化;

  6、燉老雞:在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然后再殺,用文火煮燉,就會(huì)煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛;

  7、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時(shí),再用微火燉,肉就會(huì)變得香嫩可口;

  8、燉老鴨:在鍋里放幾個(gè)田螺容易爛熟;

  9、燒鴨子時(shí),把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉,味道更美;

  10、煮咸肉:用十幾個(gè)鉆有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味;

  11、紅燒牛肉時(shí),加少許雪里紅,肉味鮮美;

  12、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉腌一下,燒出來(lái)的肉肥而不膩,甘香可口;

  13、油炸食物時(shí),鍋里放少許食鹽,油不會(huì)外濺;

  14、在春卷的拌餡中適量加些面粉,能避免炸制過(guò)程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象;

  15、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一會(huì)兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層,然后再用油炸;

  16、炸豬排時(shí),在有筋的地方割2~3個(gè)切口,炸出來(lái)的豬排就不會(huì)收縮;

  17、將雞肉先腌一會(huì)兒,封上護(hù)膜放入冰箱,待炸時(shí)再取出,炸出的雞肉酥脆可口;

  18、煎荷包蛋時(shí),在蛋黃即將凝固之際澆一點(diǎn)冷開(kāi)水,會(huì)使蛋又黃又嫩;

  19、煎雞蛋時(shí),在平底鍋放足油,油微熱時(shí)蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋;

  20、煎雞蛋時(shí),在熱油中撒點(diǎn)面粉,蛋會(huì)煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外;

  21、用羊油炒雞蛋,味香無(wú)異味;

  22、炒雞蛋時(shí)加入少量的砂糖,會(huì)使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時(shí)間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品變得膨松柔軟;

  23、炒雞蛋時(shí)加入幾滴醋,炒出的蛋松軟味香;

  24、炒茄子時(shí),在鍋里放點(diǎn)醋,炒出的茄子顏色不會(huì)變黑;

  25、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒,特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配,便可做到甜酸適度;

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