做飯技巧15個(gè)及注意事項(xiàng)
做飯技巧15個(gè)及注意事項(xiàng)
做飯是項(xiàng)技術(shù)活，不難，但是想把飯菜做好還真是不容易，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了一些常用的做飯技巧，讓大家把飯菜輕松做好，希望大家喜歡!
15個(gè)做飯小技巧
1 、炒肉菜時(shí)放鹽過早熟得慢，宜在將熟時(shí)加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口;
2 、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度;
3 、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分，造成外甜里淡;
4 、做肉餅和肉丸子時(shí)，一公斤肉餡放2小匙鹽;
5 、做丸子按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制，成菜軟嫩;
6 、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美;
7 、做饅頭時(shí)，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香;
8 、蒸饅頭時(shí)摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香;
9 、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白;
10 、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹;
11 、牛奶煮糊了，放點(diǎn)鹽，冷卻后味道更好;
12 、放有辣椒的菜太辣時(shí)或炒辣椒時(shí)加點(diǎn)醋，辣味大減;
13 、烹調(diào)時(shí)，放醬油若錯(cuò)倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除;
14 、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入;
15 、菜太辣，放一只雞蛋同炒;
做飯注意事項(xiàng)
一、吃茄子去掉皮。
在我國(guó)所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮，去掉皮就等于去掉了茄子中一半營(yíng)養(yǎng)。
二、做飯時(shí)把鍋燒得過旺。
經(jīng)常食用燒得過旺的油炸菜，容易產(chǎn)生低酸胃或胃潰瘍，如不及時(shí)治療還會(huì)發(fā)生癌變。
三、做肉、骨湯時(shí)加冷水。
肉、骨中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質(zhì)與脂肪即會(huì)迅速凝固，肉、骨的空隙也會(huì)聚然收縮而不會(huì)變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會(huì)受到影響。
四、做飯不把黃豆煮熟。
人們吃了未煮透的黃豆，對(duì)黃豆蛋白質(zhì)難以消化和吸收，甚至?xí)l(fā)生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會(huì)出問題。
五、酸堿食物和燒雞蛋放味精。
酸性食物放味精同時(shí)高溫加熱，味精會(huì)因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無(wú)毒，卻沒有一點(diǎn)鮮味了。在堿性食物中，當(dāng)溶液處于堿性條件下，味精會(huì)轉(zhuǎn)變成谷氨酸二鈉，是無(wú)鮮味的。而雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時(shí)沒有必要再放味精，味精會(huì)破壞雞蛋的天然鮮味，當(dāng)然更是一種浪費(fèi)。
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