木耳作為一種具有極高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的菌類(lèi)，被人們廣泛應(yīng)用于各種美食的制作。你了解木耳要怎么做嗎?木耳是怎么泡發(fā)的呢?接下來(lái)，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享4種木耳的做法。

　　木耳泡發(fā)的方法

　　很多人泡發(fā)木耳時(shí)，都采用熱水泡發(fā)的方法。由于用熱水泡發(fā)的速度快、時(shí)間短，因而非常方便，但是這種泡法并不科學(xué)。

　　一般情況下每公斤干木耳大約可漲發(fā)2.5-3公斤，用熱水來(lái)泡發(fā)木耳，會(huì)影響木耳漲發(fā)后的數(shù)量。另外，還會(huì)影響木耳的質(zhì)量，使木耳的口感變得粘軟。

　　正確泡發(fā)木耳的方法是用涼水泡發(fā)，冬季可用溫水。經(jīng)3-4小時(shí)的浸泡，使水分慢慢滲透到木耳之中，木耳恢復(fù)到半透明狀態(tài)即為發(fā)好。這樣泡發(fā)的木耳，不但數(shù)量增多，而且質(zhì)量很好。

　　用冷水可使木耳泡發(fā)至原體積的3.5-4.5倍;如果用溫水，就只能泡發(fā)至2.5-3.5倍。此外，可以將準(zhǔn)備烹制的木耳浸泡在燒開(kāi)的冷涼米湯中，這樣泡發(fā)的木耳會(huì)顯得更加肥大、松軟，而且味道也極為鮮美

　　如果木耳比較臟，還可在泡發(fā)之前先用少許食醋少許，再加少量食鹽，用手搓洗除去泥沙和雜質(zhì)，再進(jìn)行泡發(fā)?；蚴窃诮菽径乃?，加入兩匙細(xì)淀粉，用手?jǐn)嚢杈鶆颍啻昵逑茨径?，然后用清水沖洗干凈，這樣就能夠去除吸附在木耳上的細(xì)小贓物。木耳的泡發(fā)率還同木耳自身的質(zhì)量有關(guān)。優(yōu)質(zhì)的木耳重量輕、耳片完整、大小適中，耳面呈黑褐色，帶有光亮感，背暗灰色，無(wú)光澤為次。鼻聞、嘴嘗，沒(méi)有任何異味。握之聲脆，扎手，有彈性，不碎為優(yōu);握之無(wú)聲、不扎手或扎手易碎則為次。

　　木耳做法—木耳炒雞蛋

　　木耳炒雞蛋食材準(zhǔn)備

　　木耳，雞蛋，彩椒，醬油，鹽，紹酒，胡椒粉，蔥花。

　　方法步驟

　　1、雞蛋打散，擠入少許紹酒，鹽，胡椒粉攪勻;

　　2、彩椒切小丁，蔥切花，鍋燒熱后放入少許油炒熟雞蛋;

　　3、然后撒入蔥花，倒入焯水的木耳，蓋鍋，小火燜半分鐘左右;

　　4、開(kāi)蓋加入彩椒翻勻后裝盤(pán)即可。

　　木耳做法—洋蔥拌木耳

　　洋蔥拌木耳食材準(zhǔn)備

　　泡過(guò)的木耳150克，洋蔥半個(gè)，青紅椒各半個(gè)，花椒1勺，干辣椒2個(gè)，鹽1克，生抽1勺，醋1勺，油1勺。

　　方法步驟

　　1、將洋蔥，青紅椒洗凈切絲，木耳入沸水焯水;

　　2、木耳，洋蔥和青紅椒中倒入鹽和生抽，醋調(diào)的汁，攪勻;

　　3、干辣椒剪碎和花椒放入勺子中，加入油，燒熱出香;

　　4、然后澆在上面，翻勻即可。

　　木耳做法—麻油炒木耳

　　麻油炒木耳食材準(zhǔn)備

　　黑木耳200克，麻油30克，醬油3克，鹽2.5克，姜4克，肉絲80克。

　　方法步驟

　　1、將黑木耳洗凈，去蒂切絲，姜洗凈切絲待用;

　　2、鍋中倒入麻油燒熱，然后下入姜絲，炒香;

　　3、然后倒入木耳絲炒幾秒后，倒入肉絲翻炒均勻;

　　4、再加入50克，清水繼續(xù)翻炒，最后放入醬油炒勻即可。

　　木耳的做法—木耳紅棗湯

　　木耳紅棗湯食材準(zhǔn)備

　　豬里脊肉100克，黑木耳10克，紅棗8個(gè)，姜片，料酒，鹽。

　　方法步驟

　　1、將豬里脊肉洗凈切絲;

　　2、木耳泡發(fā)后去掉根部，洗凈，切絲;

　　3、紅棗切成兩半，去掉棗核;

　　4、鍋中放水，把里脊肉絲，黑木耳絲，紅棗，姜片全部放入;

　　5、加入料酒，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘左右;

　　6、最后撇去浮沫，加鹽調(diào)味即可。

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