好吃鹵面怎么做
面條的做法多種多樣，其中鹵面就是比較常見、比較受歡迎的一種做法，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的鹵面做法，希望大家喜歡!
鹵面的好吃做法1
材料
五花肉，水，鹽，蔥，姜，花椒，大料，黃花，木耳，醬油，雞蛋，淀粉，涼水，醋，蒜，辣椒
做法
1.一小塊五花肉，放水、鹽、蔥、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟。
2.這個時候把黃花、木耳用溫水浸泡，洗凈。
3.把煮好的肉撈出切片準(zhǔn)用，把煮肉湯里的東西撈干凈。
4.開火做上湯，把切好的肉片、洗凈的黃花、木耳一起放進(jìn)鍋中，一定要用原湯不要另加水，這個時候放醬油找色調(diào)咸淡就可以了。
5.開兩開后，飛個機蛋花，最后用淀粉勾一下汁即可。
6.把面煮好，用涼水過一下，把熱忽忽的鹵澆在過了水的涼面上，吃的時候放點醋、再來點蒜或者辣椒。
鹵面的好吃做法2
材料
蒸面條，四季豆，瘦豬肉，生抽，老抽，鹽，蒜末，香油，八角，料酒，白糖
做法
1、四季豆抽筋，洗凈，直刀切成四厘米左右的段，具體大小可依個人喜好。
2、瘦肉切絲，用料酒和老抽腌起來備用。
3、上蒸鍋添水燒開，隔蒸篦放上面條，待水開后可調(diào)小火，往下就是個細(xì)發(fā)活兒了，生抽分次潑面，左右手持兩雙筷子均勻攪拌。待所有面都均勻上色后蓋上蓋子蒸5分鐘即可。這一步的處理一是上色面好看，二是面條適當(dāng)吸入蒸汽以免入菜鍋后快速吸水糊鍋底。
4、炒鍋倒油，油要比平時炒菜適當(dāng)多一點，微熱后放入白糖。
5、白糖發(fā)黃后倒入腌制好的肉絲，快炒后放料酒和八角再行翻炒，這樣炒出來的肉不會老且容易入味。
6、然后放入豆角和鹽翻炒，如果想顏色紅一點可以再這個時候倒少量老抽。
7、待豆角半軟時把蒸過的面均勻鋪開蓋在上面，小火燜五分鐘。這個過程是為了讓面充分吸收肉和菜香，五分鐘后攪拌均勻。攪拌后要注意鍋底湯不要太少，否則面吸水容易糊，有必要的話可以分次添少量水。
8、五瓣蒜切末，越細(xì)越好，盛入碗中，滴入三滴香油即可，加水80毫升左右，攪拌均勻。
9、將步驟(8)中的料碗潑入面中，攪拌均勻，這個過程真是香味撲鼻啊!此時就可以關(guān)火燜了，燜上10分鐘，然后就開吃嘍!
小訣竅
1、因為前面有生抽拌面，所以鹽適宜少放，如果按平時的量會很咸。
2、蒜和香油依個人喜好，即使不放也很好吃，另外香油量不宜多，以免奪了味道。
面條的其他做法——四川擔(dān)擔(dān)面
主料：面粉500克，紅辣椒油100克，芝麻醬75克，川冬菜100克，蔥花50克，花椒面2.5克，紅醬油125克，蒜末50克，豌豆尖200克。
做法
1.用富強粉500克加水125毫克和面，和勻后搟成片，再切成細(xì)面條。
2.將以上佐料(按5碗計算)裝入5個小碗內(nèi)，每碗加入高湯少量，待面條煮好后挑在碗內(nèi)即成。
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