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宮保雞丁怎么做好吃

時間: 楊潔920 分享

  宮保雞丁的嗎名字想必大家都不會感到陌生吧,大家想試試自己動手做宮保雞丁嗎?今天,學習啦小編就為大家介紹一下宮保雞丁的做法,希望大家喜歡!

  宮保雞丁的做法

  材料

  雞腿肉,花生米,干紅辣椒,調(diào)料:水淀粉,雞蛋清,花生油,豆瓣辣醬,醬油,醋,鹽,糖,胡椒粉,一點雞湯

  宮保雞丁的做法步驟

  1.買回來的雞腿,先解凍然后拿刀尖沿著雞骨頭劃開。

  2.將雞腿里的骨頭去掉。

  3、去掉外皮和筋膜、小骨頭。

  4、切好雞丁切完將肉洗一洗,放一點點蛋清、鹽、胡椒粉、黃酒,用手抓勻。

  5.放一點淀粉,用手抓勻、加一點花生油(一會滑雞丁的時候容易散)。放冰箱冷凍一小會兒(以上兩步驟名曰:腌或上漿,可給肉去腥、上味,適用于各種肉類)。

  6.大蔥切小圓段,干辣椒用剪刀煎段、香蔥、蒜切末。

  7、倒涼油入鍋,放入去了皮的花生米,(花生米用開水一泡用手一撮就把皮去了)。

  8、小火慢慢把花生炸熟

  9、一定要不斷的攪拌,不要讓花生糊了,還有聽聲音,發(fā)現(xiàn)劈啪聲大了就立刻關(guān)火,因為油溫過了花生會很快上色。

  10、將醬油,白糖,醋,蒜末、香蔥,清湯,水淀粉調(diào)成芡汁這就是大爺級的美食評委們常說的“碗芡”。

  11.熱鍋溫油雞丁入鍋,

  12迅速滑散。

  13炒一會兒斷生就立馬取出,可以很嫩啊。

  14.倒辣椒油(或色拉油)入鍋、先放入花椒,(一定小火)出香味后放入蔥段炒出香味。

  15.再放入辣椒段、蒜末,煸一會兒。

  16.放入雞丁翻炒。

  17.放入豆瓣辣醬(提前剁碎)

  18、炒出紅油和香味再烹入料酒。

  19.加一點點雞湯、放入提前做好的碗芡和勻倒入迅速翻炒均勻,加入花生米

  20.最后可以加一點紅色的辣椒油這叫包尾油,汁明芡亮都靠它,當然您是完全的健康飲食就另當別論了,出鍋錢撒點香蔥末裝盤。

  雞的其他做法——香菇雞飯

  材料

  雞腿,新鮮香菇,蛤蜊,新鮮百合,蔥,姜,料酒,耗油,香油,鹽,白胡椒粉

  做法

  1、雞腿取肉,切成小長條,香菇也切成和肉差不多大小的長條(不用額外加油,適當留一點雞油即可)。

  2、雞肉、香菇放到盤中加姜、料酒、蠔油、少許鹽、胡椒粉,抓勻(香菇和肉要混搭,可以讓雞肉易熟)。

  3、撒上百合。

  4、加蛤蜊(待會兒蛤蜊會打開,湯汁流入雞肉中)。

  5、鍋中水煮開,放入蒸3到4分鐘左右(一定能熟了)。

  6、放入蔥段。

  7、蓋上鍋蓋,再煮10秒左右。

  8、取出盤子,拿出蛤蜊。

  配上芝麻糯米飯:泰國糯米煮好后,撒少許芝麻,滴兩滴芝麻油即可。

  雞的其他做法——香菇燜雞丁

  材料

  香菇5朵,雞腿2個,胡蘿卜半條,蒜茸,姜片6片

  做法

  1、先把雞腿洗凈,去皮起骨,取出雞腿肉備用。

  2、把雞腿肉、香菇、胡蘿卜各切成丁狀。

  3、腌制雞肉丁(腌料:蠔油2湯匙、醬油1湯匙、玉米粉1茶匙、紹興酒1湯匙)

  4、在鍋內(nèi)熱少許沙拉油,之后再加入蒜茸、姜片和胡蘿卜丁爆炒之后,再加入雞肉丁和香菇丁翻炒。

  5、之后在鍋內(nèi)加入適量的水燜煮。

  6、最后加入調(diào)味料進行調(diào)味(蠔油、醬油、鹽、胡椒粉、紹興酒)即可。

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