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炸雞塊的好吃做法

時間: 楊潔920 分享

  想必不少朋友都喜歡吃炸雞塊,大家知道炸雞塊怎么做好吃嗎?今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的香辣炸雞塊做法,希望能夠幫到大家!

  香辣脆皮炸雞塊的做法

  材料

  A. 雞肉塊 1kg(大約10塊)

  B. 腌料:

  1茶匙鹽

  1茶匙雞精粉(可以不用,加1茶匙糖取代)

  1湯匙紅椒粉(Red chili or Paprika Powder)

  1茶匙蒜頭泥或1/2茶匙蒜頭粉

  1湯匙白醋或檸檬汁

  120ml牛奶+半個全蛋液

  1湯匙玉米淀粉

  C. 炸雞粉:(把以下的材料密封在保鮮盒內(nèi)搖均,如香料有缺少的可以跳過不用)

  2杯普通面粉

  1茶匙發(fā)粉/泡打粉

  1茶匙細(xì)海鹽 (依口味做出調(diào)整)

  1茶匙蒜頭粉

  2茶匙洋蔥粉

  1茶匙黑胡椒碎

  1茶匙白胡椒粉

  1/2~1湯匙紅椒粉

  以下可以選擇香草或香料組合,自己拿捏口味上的喜好選擇或混搭

  -香草組

  1/4茶匙多香果粉(Allspice)

  1/2茶匙迷迭香碎(Rosemary)

  1/2茶匙羅勒葉碎 (Basil)

  1/2茶匙百里香碎(thyme)

  1/2茶匙奧利崗諾碎(Oregano)

  1/2茶匙鼠尾草(Sage)

  1/2茶匙馬郁蘭(Marjoram)

  -香料組(可以依照口味增量)

  1/4茶匙小茴香粉

  1/4茶匙孜然粉

  1/4茶匙小豆蔻粉

  1/4茶匙姜粉

  1/4茶匙芫茜子粉

  1/2茶匙咖喱粉

  D. 一盆冷水-泡雞肉塊用

  香辣脆皮炸雞塊的做法步驟

  1、先把雞肉塊及(B)材料拌均勻蓋起冷藏至少3小時, 最好放隔夜。

  2、將腌好的雞肉塊逐一的在(C)的炸雞粉內(nèi)滾一滾上粉(圖1-1)。(也可以將雞塊一塊一塊的放入面粉混合料的密封容器中, 把容器蓋緊后搖晃, 讓雞肉塊均勻的沾上粉)

  3、將全部滾上粉的雞肉塊分兩至三批浸一下(兩秒)水(圖1-3), 然后再做多一次滾炸粉的動作(圖1-4,1-5),注意第二次滾粉時不要做出把粉在雞肉上壓緊的動作(第一次可以,讓粉厚一些),以免炸出一個平滑圓殼狀的脆皮。

  4、這時可以預(yù)熱炸油,但油溫不要太高。

  5、把雞肉塊下鍋中低溫炸6至8分鐘(看雞肉塊的大小),然后高溫炸3分鐘或至雞肉塊熟透即可。

  香辣脆皮炸雞塊的做法小訣竅

  1、料理前先把腌在冰箱內(nèi)的雞肉提早拿出來升溫,避免雞肉塊內(nèi)過于冰冷,油炸時雞肉塊內(nèi)里不能熟透。

  2、建議別把雞肉切的太大塊,難炸熟??梢栽谌夂竦牟课豁樦穷^縱劃一刀,比較容易炸熟透。

  3、可以只用牛奶腌雞肉, 不要加蛋汁,感覺到皮會更脆。

  4、可以用1杯米粉加一杯粘米粉制作炸粉, 以增加皮的脆度。 有的人則在第二輪滾粉的時候,滾炸粉+玉米脆片(Corn Flake)1:1比例的混合炸粉(玉米脆片稍微捏碎一些), 大家自己研究研究吧!

  5、用不完的炸粉可以用粗孔的格網(wǎng)過篩一下,密封冷藏待下一次炸雞時用。

  6、炸好的雞肉塊乘熱吃, 以免放久了雞皮回潮便軟了??梢缘谝惠喯日?分熟, 要吃前再回鍋炸給雞皮變的更脆, 但是得小心控制火候, 別炸過火變焦了。

  7. 可以重復(fù)沾粉,浸水瞬間(一秒就好)后再沾粉的程序兩三回, 那么就可以得到更后的鱗狀脆皮了!

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