雞排怎么做才好吃
雞排怎么做才好吃
雞排，是塊狀的雞肉，通常是雞的胸部或腿部，是十分常見的食材，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的雞排做法，希望大家喜歡!
茄汁煎香草雞排的做法
材料
主材：無皮雞排8件，中個(gè)洋蔥1個(gè)，切絲，蕃茄1個(gè)，切粒，面包糠2杯，雞蛋1只，打散，生粉3湯匙，黃油120毫升
腌料：份量僅供參考，迷迭香1湯匙，九層塔1湯匙，黑椒粉1湯匙，糖2/3湯匙，蒜鹽2湯匙，汁料：份量僅供參考，水4湯匙，法國第戎市芥末1湯匙，茄汁1湯匙，白醋1湯匙，糖1湯匙
做法
1.先將雞排用腌料腌5分鐘，再平均順序沾上生粉，蛋漿和面包糠，小心放于碟上，冷藏15分鐘。
2.快火下黃油或油(約半杯油)起鍋，將雞肉煎至兩面微黃，改中慢火煎全熟至金黃，瀝好油，裝盤。
3.再快火下油(約1湯匙)起鍋，先加入洋蔥和1茶匙鹽炒軟，再加入蕃茄和1茶匙糖略炒，再加汁料攪勻煮開，淋上雞排即可。
沙茶雞排的做法
材料
帶骨肉雞胸1塊，胡椒鹽適量，炸粉：1杯，吉士粉1/2杯，A.蔥2根，姜10克，蒜仁40公克，水100㏄，B.五香粉1/4茶匙，黑胡椒粉1茶匙，沙茶醬1大匙，細(xì)砂糖1大匙，味精1茶匙，醬油膏1大匙，小蘇打1/4茶匙，料酒2大匙
做法
1.帶骨肉雞胸去皮，對剖成半，從側(cè)面中間處橫剖到底，但不要切斷，片開雞胸肉即為雞排。
2.腌料A放入果汁機(jī)中打勻，加入所有腌料B調(diào)勻成腌汁。
3.將雞排放入腌汁，蓋好保鮮膜，放入冰箱冷藏腌漬約2小時(shí)后取出，瀝除多余腌汁。
4.取作法3雞排放入作法2炸粉中，用手掌按壓讓炸粉沾緊，翻至另一面同樣略按壓后拿起輕輕抖掉多余的炸粉。
5.將作法4雞排靜置約1分鐘讓炸粉回潮;熱油鍋至油溫約180℃，放入雞排炸約2分鐘，待雞排炸至表面呈金黃酥脆狀后起鍋，撒上適量胡椒鹽即可。
雞的其他做法——椒麻香酥雞
材料
材料：雞腿2支，大蒜2顆，杏鮑菇3支，蔥2支，紅辣椒1根，香菜1把，蛋1個(gè)，面粉3大匙
調(diào)味料：糖1/4小匙，花椒粉1小匙，辣豆瓣醬1小匙，紅油辣渣1大匙，淡色醬油2又1/3大匙，酒1大匙
做法
1.蛋打散，杏鮑菇切斜片，蔥切細(xì)丁，紅辣椒去籽后切末，大蒜切末，花椒粒打成細(xì)末后過濾，香菜切碎備用
2.取一個(gè)碗，倒入紅油辣渣、辣豆瓣醬、花椒粉、2大匙的淡色醬油、3大匙的冷開水和蒜泥拌勻成為椒麻醬備用
3.雞腿先去骨，再以刀子略微剁斬，并將肉厚的地方片開備用
4.取一個(gè)容器，加入1大匙的蛋汁、1/3大匙的淡色醬油、糖、酒和雞腿抓拌后，腌放10-20分鐘，再取出以紙巾吸去多余的醬汁，然后撒上面粉拍勻備用
5.鍋中燒熱3杯油，先放入杏鮑菇炸至金黃，再起鍋瀝油后，盛入盤中備用
6.接著放入腌好的雞腿先以大火炸20秒，再轉(zhuǎn)小火炸熟后起鍋，等油溫再次升高后，以皮面朝下放回雞腿以大火炸10秒鐘至酥脆
7.然后起鍋以拍刀的方式切成條狀，再排在杏鮑菇上，然后撒上紅辣椒末、蔥花和香菜段，再淋上椒麻醬即可完成
廚師叮嚀：
*未用完的花椒粉可放入玻璃瓶中保存，較不易使香味消散
*雞肉先拍上面粉，可使油炸后的口感較為酥脆
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