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泡椒雞爪的做法

時間: 楊潔920 分享

  大家喜歡吃雞爪嗎?泡椒雞爪是十分常見的美食,許多朋友都十分喜歡吃,大家想試試自己動手做泡椒雞爪嗎?大家跟著學習啦小編一起來看看好吃的泡椒雞爪怎么做吧!

  泡椒雞爪的做法

  材料

  【主要食材】:新鮮雞爪500g,自制泡椒80g(其中泡椒水50g,泡椒30g),新鮮小紅椒10g,清水300ml)

  【調(diào)味食材】:9度白醋200g,高度白酒10g,食鹽20g,冰糖20g,姜1小塊,蒜1瓣,蔥段少許,花椒20-30粒,八角一個,桂皮兩小塊(花椒、八角和桂皮可放可不放)

  【前期腌制】:9度白醋30g,高度白酒10g

  【配菜】:胡蘿卜30g(也可以放白蘿卜、芹菜、青瓜等)

  泡椒雞爪的做法步驟

  1、先把食材洗干凈,泡椒和小紅椒切成兩三段,姜和蒜切片,蔥切小段,胡蘿卜切成小方條。

  2、把雞爪剪去指甲,斬開兩半,放入大碗,倒入用于腌制的30g白醋和10g白酒,用手抓至雞爪表面干澀,腌制5分鐘,然后用清水沖洗干凈。

  3、煮調(diào)味湯:鍋里倒入清水、泡椒水,下花椒、八角、桂皮和鹽,煮開后關(guān)火。

  4、把泡椒、小紅椒、姜、蒜和蔥放進調(diào)味湯里,加入白醋、白酒、食鹽和冰糖,攪拌幾下使冰糖融化,晾涼備用。

  5、另取一鍋,鍋里加水(水是配方外的,能腌過雞爪就行)燒開,放入腌制好的雞爪,同時,把火力調(diào)小將雞爪慢慢煮熟。一斤雞爪落水,水開后繼續(xù)煮五分鐘左右就行,煮太久會把雞爪煮爛,失去彈性。

  6、煮好的雞爪撈出來,放在水龍頭下用流動的水一直沖洗,使雞爪降溫的同時沖走雜質(zhì)。

  7、雞爪的溫度下來后,放入冰水里,同時加入一板冰塊,浸泡十來分鐘。這一步能使雞爪的肉質(zhì)緊實爽脆。(我是飯前開始浸泡的,飯后再操作下一步,浸泡時間有一個小時了,水也還是冰的。)

  8、冰過的雞爪,撈入玻璃瓶里,中間間隔著放些調(diào)味湯里的泡椒、小紅椒、胡蘿卜和姜蒜(花椒、八角和桂皮,我另外撈起了,沒放進去腌雞爪。),然后倒入調(diào)味湯,要沒過雞爪。

  9、瓶口處封上保鮮膜,蓋好密封蓋,放入冰箱冷藏腌制一天一夜就可以了。

  泡椒雞爪的做法小訣竅

  1、雞爪斬成小塊之后,用少量的白醋與白酒抓至鳳爪表面干澀,能使雞爪顏色更白,口感更脆。

  2、煮雞爪要小火慢慢地浸熟,猛火煮的話,雞爪皮容易裂開掉皮。

  3、煮好的雞爪降溫后,放冰水里浸泡,能使雞爪的肉質(zhì)緊實爽脆。

  4、雞爪腌制一天一夜基本上入味了,如果不入味,看看是不是調(diào)味湯沒調(diào)夠味兒。

  5、煮好的調(diào)味湯,可以用手指沾一下嘗嘗味道,覺得哪兒不夠再適當增加對應(yīng)調(diào)料的量。配方里的量剛好適合我口味,酸辣咸都是恰到好處。不過這個還是得看個人口味了。

  6、煮調(diào)味湯的花椒、八角和桂皮可以不放,這些東西多吃容易上火。不過,辣椒吃多了也會上火,也不在乎再多這兩三樣調(diào)味料了,關(guān)鍵能提味呢!

  7、一斤雞爪剛好裝滿我這個玻璃瓶。

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