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好吃口水雞的做法

時(shí)間: 楊潔920 分享

好吃口水雞的做法

  大家對(duì)口水雞的名字應(yīng)該都不會(huì)感到陌生吧,口水雞是非常美味、非常有名的川菜,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的口水雞做法,大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看好吃的口水雞怎么做吧!

  口水雞的做法

  主料:三黃雞或者土雞一只

  調(diào)料:姜 大蔥 蒜頭 花椒油 辣椒 鹽 料酒 生抽 芝麻油 米醋 白砂糖

  做法:

  1、雞抹鹽腌制15分鐘,在肚中塞入幾片姜,大蔥段同時(shí)腌制。 酒,加蓋用大火煮開。

  2、入湯鍋,注入冷水沒(méi)過(guò)雞身,水中加鹽,料酒,加蓋用大火煮開。

  3、煮開后中火煮12分鐘,煮好后不開蓋,繼續(xù)悶15分鐘。 油淋雞身并按摩讓肉質(zhì)更嫩有嚼勁。

  4、撈出后,可入冰水讓肉更有彈性;也可用麻油淋雞身并按摩讓肉質(zhì)更嫩有嚼勁。

  5、準(zhǔn)備好大蔥,姜,蒜蓉,花椒,入油鍋一同炸香。

  6、碗里準(zhǔn)備好油辣椒或者老干媽,在5中的香料入鍋炒變色后迅速撈起放入油辣椒攪拌勻。

  7、將材料3中的所有調(diào)料混合均勻。

  8、將放涼的雞肉切塊。

  9、先將7中調(diào)料淋上雞肉再澆上6中紅油,最后灑上白芝麻和香蔥碎即可。

  湘味口水雞的做法

  烹飪材料

  烏皮土仔公雞1000克;油10克,白糖10克,芝麻醬10克,姜蒜汁30克,麻油30克,蔥花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,紅醬油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。

  雞腿、黃瓜、紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克,冰水1/4杯。

  烹飪方法

  1、洗干凈雞腿,去掉皮下脂肪,燒開鍋,先大火蒸5分鐘;

  2、給雞腿翻個(gè)個(gè),再大火蒸5分鐘,關(guān)火后繼續(xù)燜10分鐘;準(zhǔn)備一盆加冰塊和姜片的冰水,把雞肉泡進(jìn)去,直到徹底變涼;

  3、切些黃瓜段,調(diào)汁:紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克,冰水1/4杯混和均勻;

  4、雞肉斬塊,把調(diào)好的汁澆在上面,拌勻后進(jìn)冰箱冷藏30分鐘就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃。

  雞肉的挑選方法——市場(chǎng)生雞肉怎么選?

  首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質(zhì)感。一般來(lái)說(shuō),新鮮衛(wèi)生的雞肉塊大小不會(huì)相差特別大,顏色會(huì)是白里透著紅,看起來(lái)有亮度,手感比較光滑。

  注意,如果所見到的雞肉注過(guò)水的話,肉質(zhì)會(huì)顯得特別有彈性,仔細(xì)看的話,會(huì)發(fā)現(xiàn)皮上有紅色針點(diǎn),針眼周圍呈烏黑色。注過(guò)水的雞用手去摸的話,會(huì)感覺(jué)表面有些高低不平,似乎長(zhǎng)有腫塊一樣,而那些未注水的正常雞肉摸起來(lái)都是很平滑的。

  雞肉的挑選方法——超市熟食燒雞怎么選?

  如果是燒雞類的熟食,怎么選呢?這就要看雞的眼睛了。一般來(lái)說(shuō),如果雞的眼睛是半睜半閉的狀態(tài),那么基本可以判斷,這不是病雞。因?yàn)椋绻遣∷赖碾u,在死的時(shí)候眼睛已經(jīng)完全閉上。

  還有,肉皮里面的雞肉如果呈現(xiàn)出白色,基本上也可判斷出,這是健康雞做的燒雞,因?yàn)槿绻遣∥岭u的話,死的時(shí)候是沒(méi)有放血的,那種雞做出來(lái)的燒雞,肉色也是會(huì)變紅的。

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