豬肝要怎么做才好吃
豬肝要怎么做才好吃
豬肝是我們飯桌上比較常見的食材，大家喜歡吃豬肝嗎?大家知道豬肝有哪些好吃做法嗎?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家好吃的豬肝怎么做!
黃瓜木耳豬肝的做法
材料
黃瓜1根，豬肝150克，木耳少許，油、醬油、糖、料酒、淀粉、鹽、蔥姜、雞精適量。
做法
1、黃瓜去皮切片，木耳泡發(fā)。
2、豬肝沖洗干凈切片，放淡鹽水中泡30分鐘，再?zèng)_洗清除肝血污物。
3、豬肝加料酒、醬油、干淀粉拌勻上漿。
4、起鍋熱油爆炒肝片挺起變色出鍋待用。
5、鍋內(nèi)余油爆香蔥姜，煸炒黃瓜、木耳，放1湯勺水炒約1分鐘。
6、放入豬肝加糖、鹽和雞精調(diào)味，再用少許淀粉勾芡即可。
西芹炒豬肝的做法
材料
豬肝250克，西芹適量，姜適量，蒜適量，青紅椒適量，生抽適量，胡椒粉適量，鹽適量
做法
1.將豬肝清洗干凈，切片用鹽、油稍鹽十分鐘。
2.西芹、姜、蒜、青紅椒等配菜切好。
3.西芹焯水待用。
4.起油鍋，爆香姜、蒜、辣椒。
5.下豬肝煸炒。
6.待豬肝熟透后，家如西芹炒勻，下胡椒粉、生抽、鹽調(diào)好味道。
7.香噴噴的西芹炒豬肝出鍋了。
嫩黃瓜炒豬肝的做法
材料
材料豬肝 300克，胡蘿卜 70克，嫩黃瓜 2條，蔥 1根，姜 10克調(diào)味料A料：白醋 2大匙B料：醬油 2大匙，米酒 1/2大匙，淀粉 1大匙C料：鹽 1/2小匙，糖 1/4小匙
做法
1、豬肝放入碗中，加入水及A料浸泡5分鐘，撈出。
2、用清沖凈，擦干，切片。
3、放入碗中加入B料拌勻并腌5分鐘。
4、嫩黃瓜、姜均洗凈、切片;胡蘿卜去皮，洗凈，切片;蔥洗凈，切段。
5、鍋中倒入油2大匙燒熱，放入嫩黃瓜炒至半熟，盛出備用。
6、鍋中再加1大匙油燒熱，爆香蔥段、姜片，放入豬肝炒至半熟，加入其他材料大火炒熟即可。
小竅門
豬肝怎么炒才沒有腥味又鮮美?
烹調(diào)前，先將豬肝泡在醋水里，再用清水沖洗干凈。炒豬肝時(shí)要油熱火大，不等血水流出就馬上盛起，負(fù)責(zé)，容易變得又老又硬。
豬肝的食用禁忌
豬肝含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，但豬肝食前要去毒。
豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站解毒器官，各種有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的某些有毒物質(zhì)如農(nóng)藥等，都會(huì)聚集在肝臟中，并被它解毒、排泄，或經(jīng)它化學(xué)加工后運(yùn)送至腎臟，從小便中排出。肝臟還會(huì)產(chǎn)生炎癥，甚至肝癌。此外，還可能有肝寄生蟲等疾病。
倘若肝臟的各類毒性物質(zhì)未能排凈，或解毒功能下降，那么有毒物質(zhì)就會(huì)殘留在肝臟的血液中，它可能誘發(fā)癌癥、白血病與其它疾病。
由于豬肝中有毒的血液是分散存留在數(shù)以萬計(jì)的肝血竇中，因此，買回豬肝后要在自來水龍頭下沖洗一下，然后置于盆內(nèi)浸泡1～2小時(shí)消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹飪，則可視其大小切成4～6塊，置盆中輕輕抓洗一下，然后盛入網(wǎng)籃中在自來水下沖洗干凈即可。
另外，炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。
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