豬肝要怎么做才好吃
豬肝要怎么做才好吃
豬肝是我們飯桌上比較常見的食材，大家喜歡吃豬肝嗎?大家知道豬肝有哪些好吃做法嗎?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家好吃的豬肝怎么做!
黃瓜木耳豬肝的做法
材料
黃瓜1根，豬肝150克，木耳少許，油、醬油、糖、料酒、淀粉、鹽、蔥姜、雞精適量。
做法
1、黃瓜去皮切片，木耳泡發(fā)。
2、豬肝沖洗干凈切片，放淡鹽水中泡30分鐘，再沖洗清除肝血污物。
3、豬肝加料酒、醬油、干淀粉拌勻上漿。
4、起鍋熱油爆炒肝片挺起變色出鍋待用。
5、鍋內(nèi)余油爆香蔥姜，煸炒黃瓜、木耳，放1湯勺水炒約1分鐘。
6、放入豬肝加糖、鹽和雞精調(diào)味，再用少許淀粉勾芡即可。
西芹炒豬肝的做法
材料
豬肝250克，西芹適量，姜適量，蒜適量，青紅椒適量，生抽適量，胡椒粉適量，鹽適量
做法
1.將豬肝清洗干凈，切片用鹽、油稍鹽十分鐘。
2.西芹、姜、蒜、青紅椒等配菜切好。
3.西芹焯水待用。
4.起油鍋，爆香姜、蒜、辣椒。
5.下豬肝煸炒。
6.待豬肝熟透后，家如西芹炒勻，下胡椒粉、生抽、鹽調(diào)好味道。
7.香噴噴的西芹炒豬肝出鍋了。
嫩黃瓜炒豬肝的做法
材料
材料豬肝 300克，胡蘿卜 70克，嫩黃瓜 2條，蔥 1根，姜 10克調(diào)味料A料：白醋 2大匙B料：醬油 2大匙，米酒 1/2大匙，淀粉 1大匙C料：鹽 1/2小匙，糖 1/4小匙
做法
1、豬肝放入碗中，加入水及A料浸泡5分鐘，撈出。
2、用清沖凈，擦干，切片。
3、放入碗中加入B料拌勻并腌5分鐘。
4、嫩黃瓜、姜均洗凈、切片;胡蘿卜去皮，洗凈，切片;蔥洗凈，切段。
5、鍋中倒入油2大匙燒熱，放入嫩黃瓜炒至半熟，盛出備用。
6、鍋中再加1大匙油燒熱，爆香蔥段、姜片，放入豬肝炒至半熟，加入其他材料大火炒熟即可。
小竅門
豬肝怎么炒才沒有腥味又鮮美?
烹調(diào)前，先將豬肝泡在醋水里，再用清水沖洗干凈。炒豬肝時要油熱火大，不等血水流出就馬上盛起，負(fù)責(zé)，容易變得又老又硬。
豬肝的食用禁忌
豬肝含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，但豬肝食前要去毒。
豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站解毒器官，各種有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的某些有毒物質(zhì)如農(nóng)藥等，都會聚集在肝臟中，并被它解毒、排泄，或經(jīng)它化學(xué)加工后運送至腎臟，從小便中排出。肝臟還會產(chǎn)生炎癥，甚至肝癌。此外，還可能有肝寄生蟲等疾病。
倘若肝臟的各類毒性物質(zhì)未能排凈，或解毒功能下降，那么有毒物質(zhì)就會殘留在肝臟的血液中，它可能誘發(fā)癌癥、白血病與其它疾病。
由于豬肝中有毒的血液是分散存留在數(shù)以萬計的肝血竇中，因此，買回豬肝后要在自來水龍頭下沖洗一下，然后置于盆內(nèi)浸泡1～2小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹飪，則可視其大小切成4～6塊，置盆中輕輕抓洗一下，然后盛入網(wǎng)籃中在自來水下沖洗干凈即可。
另外，炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。
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