臘味煲仔飯的美味做法有哪些
臘味煲仔飯的美味做法有哪些
廣州的各街頭小巷里，隨處都可見賣煲仔飯的小鋪，而這種廣式臘味的煲仔飯又該怎么做呢?臘味的煲仔飯又有哪些做法呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你們整理的關(guān)于AA的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會(huì)喜歡!
臘味煲仔飯飯的做法
1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，將洗凈后的米和水一起放入沙鍋里，泡一個(gè)小時(shí)以上。米和水的比例大致是1：1.5，即：水沒過米1.5厘米左右。手指測(cè)量法：用食指放入米水里，一般只要水超出米有食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)就可以。
2、臘腸放入清水中浸泡五分鐘，撈出切片備用;
3、在浸泡好的大米中加入少許油，充分?jǐn)嚢杈鶆?
4、將沙鍋?zhàn)龅交鹕?，蓋上砂鍋蓋，先用大火把水煮開，并立刻轉(zhuǎn)小小火，直到米飯煮至八成熟;
5、等水差不多都要收入米中，呈現(xiàn)蜂窩狀的時(shí)候，用筷子攪拌一下(以免糊底)，然后放入臘味、姜絲，再打一個(gè)蛋進(jìn)去;
6、蓋上蓋后繼續(xù)小火煮大約5分鐘左右，關(guān)閉火源，不要打開砂鍋蓋子，蓋著蓋子等15分鐘左右。香味會(huì)保留在煲里，中途切勿開蓋;
7、用等待的15分鐘，把青菜燙一下，撈出青菜備用;
8、將老抽半勺、生抽1勺、鮮味汁1勺、芝麻香油幾滴、白糖半勺混合調(diào)成味汁;
9、待飯就焗好后，打開砂鍋蓋子，將調(diào)味汁淋在蒸熟的煲仔飯上，再放上氽燙過的油菜，就可以了。
臘味煲仔飯制作要點(diǎn)
做煲仔飯最關(guān)鍵的就是掌握好火候，避免夾生和糊鍋。一定要注意以下幾點(diǎn)：
1、米和水的比例要在1：1.5左右。
2、大米一定要先泡過，一定將芯泡透，這樣可以熟的快，不會(huì)出現(xiàn)夾生和糊的現(xiàn)象。
3、煮米飯時(shí)待水開后，就立刻轉(zhuǎn)最小的小火，因?yàn)檫@樣才可以避免溢出和糊鍋。如果你喜歡吃鍋底略有些焦的感覺的，可以根據(jù)個(gè)人適當(dāng)多悶一會(huì)兒，但也必須是小火。
4、關(guān)火后一定不要立刻打開蓋子，這樣才能把香味悶入飯中，避免跑掉。
5、如果發(fā)現(xiàn)飯做夾生了，這時(shí)不要著急，均勻的在飯上澆一些水進(jìn)去，用小火悶，悶到飯把水吸干。如果還夾生就再加一點(diǎn)，多反復(fù)幾次，飯就熟透了。臘味煲仔飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
臘肉是肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力非常強(qiáng)，能延長(zhǎng)保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。過去臘肉都是在農(nóng)歷臘月(12月)加工，故稱為臘肉。
臘味煲仔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素;
2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。
大米蛋白質(zhì)中，含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高于其它谷物，氨基酸組成配比合理，并且比較接近世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式，大米蛋白質(zhì)的生物價(jià)(BV值)為77，蛋白質(zhì)效用比率(PER值)為2.2(小麥為1.5，玉米為1.1)，蛋白質(zhì)的可消化性有90%以上，均高于其它谷物，因此大米蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
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