四川醬肉的腌制方法及配料
四川醬肉的腌制方法及配料
四川醬肉是一道很有歷史感的菜，而四川醬肉的制作方法又有哪些呢?四川醬肉要怎么做才好吃呢?四川醬肉的做法及配料要哪些呢？下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你們整理的關(guān)于醬肉的做法有哪些的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會(huì)喜歡!
四川醬肉的腌制方法
1、將春筍去皮焯水，將胡蘿卜切成薄片，將酒香醬肉切成薄片;
2、將所有材料切好?？梢赃m當(dāng)準(zhǔn)備點(diǎn)蔥蒜，不放也沒(méi)事;
3、鍋中放一點(diǎn)點(diǎn)油，先將酒香醬肉翻炒出香味后倒入胡蘿卜和筍同炒，保持大火;
4、大概爆炒1-2分鐘，可適當(dāng)加點(diǎn)水，或者不加，無(wú)需放鹽，酒香醬肉咸味正好，出鍋即可?？谖犊砂磦€(gè)人的喜好調(diào)整。
制作酒香醬肉炒春筍的一些心得體會(huì)：
1、酒香醬肉可以切成薄片用來(lái)爆炒，也可以用柴蒸菜，或者放湯也不錯(cuò);
2、酒香醬肉在切的時(shí)候一定要切的薄，口感才好，尤其適合爆炒，并且這樣容易將酒香醬肉的香氣揮發(fā)出來(lái);
3、酒香醬肉為腌制品，雖然非常好吃，但是一定要食用適當(dāng)。隔一段時(shí)間吃吃就可以了。
四川醬肉的做法及配料
四川醬肉是四川地區(qū)中冬季應(yīng)節(jié)的必備食物之一，醬肉，也就是把豬肉用以甜面醬為主的腌料腌制以后晾干而成，不煙熏。
材料：上等山豬肉前夾肉以及五花肉5000克、58度高粱酒(或者其他高度白酒也行)、蜂蜜500克、鹽500克、花椒100克、醬肉調(diào)料2袋。
具體做法：
首先，將上等山豬肉前夾肉以及五花肉用58度高粱酒抹勻，再用蜂蜜均勻抹在肉上，放入大盆中蓋上蓋腌制一個(gè)星期，3天翻動(dòng)一下，讓肉均勻接觸到蜂蜜。
然后，炒鍋中放入鹽和花椒用小火炒香，做成腌肉用的椒鹽，然后將椒鹽均勻抹在用蜂蜜腌過(guò)的肉上，再腌一個(gè)星期，3天翻動(dòng)一下，使肉均勻接觸椒鹽。
最后，將醬肉調(diào)料均勻抹在肉上，再腌一個(gè)星期，也是3天翻動(dòng)一下。將腌好的肉掛起放在陰涼通風(fēng)的地方晾干。這樣腌制下來(lái)，四川醬肉就做好了。
四川醬肉的好處
四川醬肉就是豬肉用以甜面醬為主的腌料腌制以后晾干而成，不煙熏。而豬肉的選擇最好是五花肉，也就是位于豬的腹部的肉，因?yàn)樨i腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。這樣的五花肉做出的四川醬肉才是最好的。
而豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。所以四川醬肉一般人群都可以食用。但是濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
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