Biang biang面的制作方法有哪
Biang biang面的制作方法有哪
Biang biang面是陜西關(guān)中民間傳統(tǒng)的風(fēng)味面食。而Biang biang面的制作方法又有哪些呢?Biang biang面怎么做才好吃呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你們整理的關(guān)于Biang biang面的制作方法有哪些的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會(huì)喜歡!
Biang biang面的制作方法
biangbiang面制作方法一
基本材料：手搟面二斤(因人而異)、辣椒面(最好是陜西岐山的)、花生油、胡蘿卜、青蒜、蔥、姜、蒜、花椒(若干)。
1、胡蘿卜切絲，開水焯熟備用;
2、青蒜、姜、蒜、蔥白切碎，備用;
3、面條煮熟、箜干、可過水;
4、花生油加熱后倒入花椒，中火油滾熱;
5、面撈出置碗，在面條上撒勻蔥姜蒜、青蒜和少許的辣椒面;
6、熱油趁熱迅速潑在面上。
biangbiang面做法二
biangbiang面主料：500克面粉、 1個(gè)西紅柿、 1個(gè)胡蘿卜 、1塊豆腐、 1塊后腿肉、 1個(gè)土豆 、200g水。
配料：油潑辣子、適量醬油、適量鹽、1小勺五香粉、1勺細(xì)砂糖、3克酵母、適量豆芽菜、適量青菜。
基本步驟：
1、先將面粉放入干凈盆中，往中間倒入冷水。用筷子慢慢將面粉攪成絮狀后放入鹽可使面團(tuán)更勁道，再加入適量水，直到所有面粉和均勻。
2、用手揉面，揉面的標(biāo)準(zhǔn)是“三光”，即面光盆光，面團(tuán)不粘手并且盆也干凈。接著蓋上一層保鮮膜醒發(fā)30分鐘。然后將面團(tuán)取出，揉成長條型然后將面團(tuán)取出，揉成長條型。
3、準(zhǔn)備一個(gè)平盤，上面刷上油，將劑子放入上面也均勻刷上油，再蓋上保鮮膜醒一個(gè)小時(shí)左右;這時(shí)再拿出面團(tuán)就會(huì)發(fā)現(xiàn)變得非常軟了，隨后將一個(gè)小劑子搟成牛舌狀，在用面杖按兩個(gè)印子。
4、手拿住面團(tuán)兩端，扯長并不斷將中間拍打案板，使之扯得更長。然后將面條從印痕處撕開。小一點(diǎn)的劑子搟成牛舌形狀，就是往中間用面杖按一道印痕即可。用同樣的方法扯面、拍打和拉長。然后從中間撕開就成功了。
5、這便是口感勁道的扯面原型啦。寬度其實(shí)還真的很像“褲腰帶”啊，接著就將所有做出來的大小劑子都用同樣方法扯成面條，同時(shí)將鍋中的水燒煮沸騰將扯好的面條放入煮熟，撈起裝盤。
6、同時(shí)準(zhǔn)備好蔥末，姜末、蒜末、辣椒面和花生碎。將扯面淋入生抽、陳醋、用筷子伴均勻，同時(shí)熱鍋燒熱油。最后淋在撒好的辣椒面上，刺啦一聲香氣撲鼻，記得油溫一定要高，不然就沒有焦香的味兒出來。
biangbiang面菜品特色
北方人熱愛面食的那種程度是我這個(gè)南方女子無法想象的，打小家里的主食基本都沒變過，過年過節(jié)偶爾包包餃子和餛飩，面皮還是市場(chǎng)里買現(xiàn)成的，那種全家人一起熱熱鬧鬧的和面、搟面皮和包餃子的畫面更是稀有了。出了家門才發(fā)現(xiàn)北方的面食文化博大精深，尤其是在陜西和山西，更是將面食發(fā)揚(yáng)到了極致。
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