飯店做菜調(diào)料大全去哪里購買呢，據(jù)小編所知各大商店均有售貨，然而調(diào)料的用法卻更有講究，下面就讓小編為大家詳細(xì)介紹吧!

　　1、食鹽——有粗細(xì)之分，家庭用細(xì)鹽即可，但最好是加碘的。

　　2、醬油——北方等多數(shù)地區(qū)多用普通醬油。廣東人喜見生抽，質(zhì)量更高。

　　3、面醬——有甜醬、黃醬之分，一般備甜醬即可。夏天易變質(zhì)，注意防腐。主要用于醬爆類萊(僅著爆肉丁、京醬肉絲)，這可用油炸熟后供蘸食(如吃烤鴨)。

　　4、白糖——分綿白糖、砂糖。許多菜都要用糖，拔絲類菜用得更多。

　　5、醋——包括釀造醋(如最常見的米醋)和人工合成醋(醋精，白醋)。白醋主要用于需要有酸味但不能有顏色的菜。

　　6、番茄醬——番茄醬在烹任中一是取其味道，二是用其顏色。

　　7、干辣椒——原形的和粉狀的均應(yīng)備些，辣味的菜主要靠辣椒調(diào)味。

　　8、辣椒油——市上有售，也可自制：干辣椒切成小段，投入冒煙的熱油中,變成黑紅色即可。

　　9、豆瓣醬——也是辣味調(diào)料，四川鄲縣豆瓣最好，魚香類等川菜必用。

　　10、胡椒——有顆粒的和粉狀的，后者用得多，不少菜都用得上，酸辣湯更是必用。

　　11、芥末——拌涼菜時多用。現(xiàn)在有芥末油出售.用起來更方便。

　　12、花椒——有粒狀和花椒面兩種，用途廣泛。

　　13、大料——即八角，用途廣泛。

　　14、桂皮——即肉桂，煮茶葉蛋、五香花生米、五香豆等用。

　　15、五香粉——花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香類調(diào)料混合研制而成，使用方便，多種菜肴可用。

　　16、咖喱粉——也是多種香料研成，做咖喱雞、咖喱牛肉、咖喱土豆等用。

　　17、味精——中餐菜肴必不可少，提鮮作用大。

　　18、香油——又稱麻油，炒菜、制湯時做“尾油”用。菜肴制成時的剎那加入(飯館有些菜最后淋火雞油，家庭可免)。

　　19、蛇油——廣東等地特產(chǎn)，近年北方也流行，可制蠔油牛肉等。

　　20、腐乳——做素菜時多用。

　　21、芝麻醬——拌涼菜用。

　　22、料酒——又稱黃酒、紹興酒，用處甚廣，必不可少。

　　23、奶粉——易保存，需要用牛奶的菜，可加水調(diào)和使用。

　　知識拓展

　　家常小菜的做法

　　酸辣土豆絲

　　酸辣土豆絲可謂是人見人愛的一道家常菜，雖然價格便宜但是酸辣可口味道味道卻是大家喜愛的。無論是家庭餐桌、還是飯館酒店幾乎都能見到它的身影，雖然酸辣土豆絲是一道普通的菜肴，但是能夠做好也是不容易的，如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關(guān)鍵，這個和土豆的選擇、土豆絲的處理、炒制時的時間火候的把握有密切的關(guān)系。土豆最好選擇含水量高的新土豆，土豆絲要過水，炒制時大火快炒勤翻動，掌握了這些竅門相信你也能做出飯店水平。

　　做酸辣土豆絲我喜歡用陳醋而不是白醋來烹制，雖然顏色稍深，但是陳醋的香味遠比白醋來的醇厚，盡管用白醋來烹制土豆絲的色澤好看，但是白醋的味道感覺太過妖艷，自己吃的菜我會以味道為先來選擇食材。

　　制作食材

　　土豆 (300克)紅辣椒(15克)辣椒(青、尖)(15克)。

　　花椒(2克)辣椒(紅、尖、干)(5克)大蔥(5克)鹽(3克)味精(2克) 香醋(5克)花生油(10克)香油(5克) 蒜(5克)。

　　制作流程

　　1. 將 土豆削皮，切細(xì)絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。

　　2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細(xì)絲，干辣椒切絲。

　　3.炒鍋上火，加入油燒熱 ，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調(diào)味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

　　紅燒茄子

　　紅燒茄子是一道歷史久遠的特色傳統(tǒng)佳肴，此菜是素菜中的精細(xì)者。鮮香適口，外酥里嫩，味美多汁，大眾食品。北魏高陽太守賈思勰在《齊民要術(shù)》素食篇中，記有燒茄子法。文記：“缹茄子法：用子未成者，子成則不好也。以竹刀骨刀四破之，用鐵則渝黑，湯蝶去腥氣。細(xì)切蔥白，熬油令香，蘇彌好。香醬清，孽蔥白，與茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”從記中可知其法精細(xì)。后來的紅燒茄子，還加適量白糖，鹽，肉末，以調(diào)口味。

　　制作流程

　　1 把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。

　　2豬肉洗凈切片，剁成泥后，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味。

　　3 倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用。

　　4 繼續(xù)加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。

　　5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調(diào)味，就可起鍋啦!